Brandade parmentier

Name: Brandade parmentier
Total time: 60 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Languedoc
Ingredients: 800 g de filetes de bacalao salado; 1 kg de papas Charlotte; 300 ml de aceite de oliva virgen extra; 200 ml de leche entera; 5 dientes de ajo machacados; 100 g de queso rallado para gratinar; 1 pizca de nuez moscada rallada; 1 manojo de perejil liso picado

Gratinado de bacalao y papa con queso

⏱ 60 min6 personasMedio520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

800 gfiletes de bacalao salado
1 kgpapas Charlotte
300 mlaceite de oliva virgen extra
200 mlleche entera
5 dientesajos machacados
100 gqueso ralladopara gratinar
1 pizcanuez moscada rallada
1manojo de perejil liso picado

800 g filetes de bacalao salado
1 kg papas Charlotte
300 ml aceite de oliva virgen extra
200 ml leche entera
5 dientes ajos machacados
100 g queso rallado para gratinar
1 pizca nuez moscada rallada
1 manojo de perejil liso picado

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 bol grande para desalar (3 L)

1 cacerola grande (22 cm) para cocer el bacalao

1 cacerola mediana (16 cm) para la leche

1 procesador de alimentos potente

1 fuente grande para gratinar (30 por 20 cm)

1 cuchillo mondador

1 pelador para las papas

1 horno de convección (200 grados)

03 — La preparación

Desala el bacalao en el bol grande con agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 4 horas.
Escalfa el bacalao desalado 10 minutos en agua a hervor suave y luego desmenúzalo con el tenedor retirando piel y espinas.
Cuece las papas peladas 25 minutos en agua hirviendo salada y luego aplástalas toscamente con el tenedor.
Calienta la leche con los dientes de ajo machacados en la cacerola pequeña durante 10 minutos para que infusione bien.
En el procesador, tritura el bacalao con el aceite de oliva y la leche con ajo en hilo hasta obtener una textura lisa y aromática.
Mezcla la brandada obtenida con las papas aplastadas, la nuez moscada y el perejil picado para el parmentier.
Extiende en la fuente para gratinar, espolvorea generosamente con queso rallado y gratina 25 minutos en el horno a 200 grados.