Sauce Diane au poivre

Name: Sauce Diane au poivre
Total time: 20 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Île-de-France
Ingredients: 500 ml de fondo oscuro de ternera; 200 ml de crema fresca espesa; 2 cucharadas de pimienta negra machacada; 100 ml de coñac; 3 chalotas picadas finamente; 50 g de mantequilla sin sal; 2 cucharadas de mostaza de Dijon; 1 cucharada de salsa Worcestershire; 1 pizca de flor de sal

Salsa de pimienta machacada

⏱ 20 min4 personasMedio285 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

500 mlfondo oscuro de ternera
200 mlcrema fresca espesa
2 cda.pimienta negra machacada
100 mlcognac
3chalotas picadas finamente
50 gmantequilla sin sal
2 cda.mostaza de Dijon
1 cda.salsa Worcestershire
1 pizcaflor de sal

500 ml fondo oscuro de ternera
200 ml crema fresca espesa
2 cda. pimienta negra machacada
100 ml cognac
3 chalotas picadas finamente
50 g mantequilla sin sal
2 cda. mostaza de Dijon
1 cda. salsa Worcestershire
1 pizca flor de sal

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 sartén honda grande (24 cm de diámetro)

1 encendedor de cocina largo

1 batidor de mano resistente

1 cuchillo mondador bien afilado

1 tabla para cortar

1 molinillo de pimienta robusto

1 colador fino para filtrar

1 salsera caliente para servir

03 — La preparación

Machaca toscamente los granos de pimienta negra en el mortero o con el mango de un cuchillo para liberar el aroma.
Derrite la mantequilla en la sartén honda a fuego medio y sofríe las chalotas picadas 5 minutos sin dorarlas.
Añade la pimienta negra machacada en la sartén honda y remueve 1 minuto para liberar bien los aromas perfumados de la pimienta.
Vierte el coñac y flamea con cuidado, luego deja que las llamas se apaguen por completo antes de continuar la cocción.
Incorpora el fondo oscuro de ternera y la salsa Worcestershire, y deja reducir a la mitad a fuego fuerte para concentrar.
Añade la crema fresca espesa y la mostaza de Dijon batiendo para ligar bien la salsa, homogénea y untuosa.
Cuece 5 minutos a fuego bajo para ligar bien y ajusta el sazonado con flor de sal antes de servir caliente.