Sauce au poivre vert

Name: Sauce au poivre vert
Total time: 20 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Île-de-France
Ingredients: 500 ml de fondo oscuro de ternera; 200 ml de crema fresca espesa; 3 cucharadas de pimienta verde en salmuera; 100 ml de coñac; 3 chalotas picadas; 50 g de mantequilla sin sal; 1 cucharada de mostaza de Dijon

Salsa cremosa de pimienta verde

⏱ 20 min4 personasFácil245 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

500 mlfondo oscuro de ternera
200 mlcrema fresca espesa
3 cda.pimienta verde en salmuera
100 mlcognac
3chalotas picadas
50 gmantequilla sin sal
1 cda.mostaza de Dijon

500 ml fondo oscuro de ternera
200 ml crema fresca espesa
3 cda. pimienta verde en salmuera
100 ml cognac
3 chalotas picadas
50 g mantequilla sin sal
1 cda. mostaza de Dijon

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 sartén honda grande (24 cm de diámetro)

1 encendedor de cocina largo

1 batidor de mano resistente

1 cuchillo mondador bien afilado

1 tabla para cortar

1 colador fino para filtrar

1 cuchara de madera

1 salsera caliente para servir

03 — La preparación

Escurre la pimienta verde en salmuera y enjuágala rápidamente con agua fría para eliminar el exceso de salmuera salada.
Derrite la mantequilla en la sartén honda a fuego medio y sofríe las chalotas picadas 5 minutos sin dorarlas.
Añade la pimienta verde escurrida en la sartén honda y remueve 1 minuto para liberar bien los aromas perfumados.
Vierte el coñac y flamea con cuidado, luego deja que las llamas se apaguen por completo antes de continuar.
Incorpora el fondo oscuro de ternera y deja reducir a fuego fuerte hasta que la salsa cubra bien la cuchara.
Añade la crema fresca espesa y la mostaza de Dijon batiendo para ligar bien la salsa, homogénea y untuosa.
Cuece 5 minutos a fuego bajo para ligar bien, luego prueba y ajusta el sazonado antes de servir bien caliente.