Saint-Honoré classique

Name: Saint-Honoré classique
Total time: 180 min
Yield: 8 personas
Cuisine: Île-de-France
Ingredients: 1 masa de hojaldre; Masa choux (200 g de harina, 160 ml de agua, 80 g de mantequilla, 3 huevos); Crema pastelera (500 ml de leche, 4 yemas, 80 g de azúcar, 40 g de fécula de maíz, vainilla); 200 g de azúcar + 50 ml de agua; 300 ml de crema de leche entera + 30 g de azúcar glas

Pastel clásico de profiteroles Saint-Honoré

⏱ 180 min8 personasDifícil520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes8 pers.

1hojaldre
Masa choux200 g harina, 160 ml agua, 80 g mantequilla, 3 huevos
Crème pâtissière500 ml de leche, 4 yemas, 80 g de azúcar, 40 g de fécula de maíz, vainilla
200 gazúcar + 50 ml de agua
30 clcrema de leche entera + 30 g de azúcar glas (azúcar impalpable)

1 hojaldre
Masa choux 200 g harina, 160 ml agua, 80 g mantequilla, 3 huevos
Crème pâtissière 500 ml de leche, 4 yemas, 80 g de azúcar, 40 g de fécula de maíz, vainilla
200 g azúcar + 50 ml de agua
30 cl crema de leche entera + 30 g de azúcar glas (azúcar impalpable)

Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

Cacerola de acero inoxidable

Balanza de cocina digital

Horno eléctrico

Bol mediano

Papel para hornear

03 — La preparación

Extiende la masa de hojaldre en un disco de 22 cm, pínchala y hornea 20 min a 200 °C.¿La haces en casa? Mira la masa choux — ≈ 25 min
Prepara la masa choux y forma 16 choux sobre la bandeja.
Hornea 25 min a 180 °C.
Prepara la crema pastelera y deja enfriar.
Caramelo: cuece el azúcar con el agua hasta que tome color ámbar.
Moja la parte superior de cada choux en el caramelo.
Pégalos en círculo alrededor del disco de hojaldre.
Rellena los choux con crema pastelera con manga pastelera.
Monta la crema a punto de chantilly con el azúcar glas.
Rellena el centro del Saint-Honoré con crema chantilly con manga pastelera de boquilla rizada.
Conserva en frío hasta el momento de servir.