Sauce Choron tomatée

Name: Sauce Choron tomatée
Total time: 30 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Île-de-France
Ingredients: 500 ml de salsa bearnesa clásica; 150 g de concentrado de tomate de calidad; 1 cucharada de concentrado de tomate; 1 pizca de pimienta de Cayena

Salsa Choron (bearnesa con tomate)

⏱ 30 min4 personasDifícil185 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

500 mlsalsa bearnesa clásica
150 gconcentrado de tomate de calidad
1 cda.concentrado de tomate
1 pizcapimienta de Cayena

500 ml salsa bearnesa clásica
150 g concentrado de tomate de calidad
1 cda. concentrado de tomate
1 pizca pimienta de Cayena

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 cacerola mediana para baño maría (16 cm)

1 bol de acero inoxidable de 1 l para baño maría

1 batidor de mano resistente

1 espátula de silicona

1 salsera caliente para servir

1 colador fino para filtrar

03 — La preparación

Prepara una salsa bearnesa clásica según el método tradicional, con reducción y emulsión con mantequilla clarificada.
Mantén la bearnesa tibia en un baño maría suave para preservar la emulsión sin dejar que cuaje ni se separe.
Prepara el concentrado de tomate calentándolo suavemente en una cacerola para lograr una textura homogénea.
Incorpora con delicadeza el concentrado de tomate a la bearnesa batiendo para ligar bien la salsa de tomate.
Añade el concentrado de tomate para reforzar el color y bate para homogeneizar bien la textura.
Prueba y ajusta con pimienta de Cayena y flor de sal al gusto antes de servir enseguida bien caliente.