Sauce Robert à la moutarde

Name: Sauce Robert à la moutarde
Total time: 30 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Île-de-France
Ingredients: 500 ml de fondo oscuro de ternera; 200 ml de vino blanco seco; 3 cucharadas de mostaza de Dijon; 3 cebollas amarillas en láminas finas; 50 g de mantequilla sin sal; 1 cucharada de harina T55; 1 cucharadita de azúcar; 1 cucharada de vinagre blanco

Salsa Robert de cebolla y mostaza

⏱ 30 min4 personasMedio185 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

500 mlfondo oscuro de ternera
200 mlvino blanco seco
3 cda.mostaza de Dijon
3cebollas amarillas en láminas finas
50 gmantequilla sin sal
1 cda.harina T55
1 cdta.azúcar
1 cda.vinagre blanco

500 ml fondo oscuro de ternera
200 ml vino blanco seco
3 cda. mostaza de Dijon
3 cebollas amarillas en láminas finas
50 g mantequilla sin sal
1 cda. harina T55
1 cdta. azúcar
1 cda. vinagre blanco

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 cacerola grande (22 cm) de fondo grueso

1 batidor de mano resistente

1 colador fino para filtrar

1 cuchillo bien afilado

1 tabla para cortar

1 cuchara de madera

1 salsera caliente para servir

03 — La preparación

Sofríe las cebollas picadas en la cacerola con la mantequilla durante 10 minutos para lograr una buena caramelización.
Espolvorea la harina sobre las cebollas caramelizadas y remueve bien 2 minutos para cocer el roux oscuro característico.
Vierte el vino blanco seco y el vinagre, luego añade el azúcar para equilibrar la acidez y deja reducir 5 minutos.
Incorpora el fondo oscuro de ternera batiendo enérgicamente para evitar grumos y obtener una ligazón perfecta.
Cuece 15 minutos a fuego bajo para que la salsa espese ligeramente y los sabores se desarrollen bien.
Filtra con el colador chino fino para obtener una textura perfectamente lisa y aterciopelada, característica de la salsa Robert.
Fuera del fuego, incorpora la mostaza de Dijon batiendo enérgicamente y prueba para ajustar el sazonado.