Sauce Maltaise à l'orange

Name: Sauce Maltaise à l'orange
Total time: 25 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Île-de-France
Ingredients: 500 ml de salsa holandesa clásica; El jugo de 2 naranjas sanguinas ecológicas; La ralladura de 1 naranja sanguina ecológica; 1 pizca de pimienta de Cayena

Salsa Maltaise (holandesa de naranja sanguina)

⏱ 25 min4 personasDifícil185 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

500 mlsalsa holandesa clásica
El jugo de 2 naranjas sanguinas ecológicas
La ralladura de 1 naranja sanguina ecológica
1 pizcapimienta de Cayena

500 ml salsa holandesa clásica
El jugo de 2 naranjas sanguinas ecológicas
La ralladura de 1 naranja sanguina ecológica
1 pizca pimienta de Cayena

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 cacerola mediana para baño maría (16 cm)

1 bol de acero inoxidable de 1 l para baño maría

1 batidor de mano resistente

1 rallador fino para zestes (tipo Microplane)

1 exprimidor de cítricos para las naranjas

1 colador fino para filtrar el jugo

1 salsera caliente para servir

03 — La preparación

Prepara una salsa holandesa clásica según el método tradicional, con yemas y mantequilla clarificada en emulsión.
Mantén la holandesa tibia en un baño maría suave para preservar la emulsión sin dejar que cuaje ni se separe.
Ralla finamente una naranja sanguina ecológica con la Microplane evitando la piel blanca amarga característica de la fruta.
Exprime el jugo de las 2 naranjas sanguinas y fíltralo con el colador chino fino para eliminar la pulpa y obtener un jugo claro.
Reduce el jugo de naranja filtrado en una cacerola pequeña hasta 2 cucharadas para concentrarlo bien.
Incorpora el jugo de naranja reducido y la ralladura a la holandesa batiendo con delicadeza para ligar bien la salsa.
Añade la cayena para realzar y prueba para ajustar el sazonado antes de servir enseguida con espárragos.