Kouign-amann breton traditionnel

Name: Kouign-amann breton traditionnel
Total time: 240 min
Yield: 8 personas
Cuisine: Bretaña
Ingredients: 400 g de harina T45; 250 g de mantequilla semisalada de calidad; 200 g de azúcar + 50 g; 10 g de levadura de panadería fresca; 250 ml de agua tibia; 8 g de sal; 1 yema de huevo

Pastel bretón de mantequilla caramelizada

⏱ 240 min8 personasDifícil520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes8 pers.

400 gharina T45
250 gmantequilla semisalada de calidad
200 gazúcar + 50 g
10 glevadura de panadería fresca
25 clagua tibia
8 gsal
1yema de huevo

400 g harina T45
250 g mantequilla semisalada de calidad
200 g azúcar + 50 g
10 g levadura de panadería fresca
25 cl agua tibia
8 g sal
1 yema de huevo

Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

Molde para kouign-amann

Rodillo de repostería

Horno de cocina

Termómetro de cocina

Pincel de cocina

Balanza de cocina digital

Batidor manual

Bol mediano

Papel para hornear

03 — La preparación

Disuelve la levadura en el agua tibia.¿La haces en casa? Mira la masa fermentada — levado ~2 h
Mezcla la harina y la sal, añade el agua con levadura y amasa 10 min hasta obtener una masa lisa.
Deja reposar 1 h en un lugar templado, hasta que duplique su volumen.
Extiende la masa en un rectángulo y coloca la mantequilla ablandada en el centro.
Dobla como una cartera y extiende de nuevo.
Espolvorea 100 g de azúcar, dobla en tres y gira un cuarto de vuelta.
Repite con los 100 g de azúcar restantes: segunda vuelta.
Deja reposar 30 min en frío.
Unta un molde con mantequilla y espolvoréalo generosamente con azúcar.
Extiende la masa, dobla las esquinas hacia el centro y colócala en el molde.
Barniza con yema de huevo y hornea 35 min a 200 °C hasta que se carameliza.
Desmolda enseguida, caliente, para que el caramelo no se pegue.