Cannelé bordelais

Name: Cannelé bordelais
Total time: 90 min
Yield: 18 personas
Cuisine: Bordelés
Ingredients: 500 ml de leche entera; 50 g de mantequilla; 250 g de azúcar; 1 vaina de vainilla; 100 g de harina T45; 2 huevos enteros + 2 yemas; 50 ml de ron oscuro; Cera de abejas o mantequilla

Canelés de Burdeos con ron y vainilla

⏱ 90 min18 personasDifícil285 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes18 pers.

50 clleche entera
50 gmantequilla
250 gazúcar
1 dientevainilla
100 gharina T45
2huevos enteros + 2 yemas
5 clron oscuro
Cera de abejas o mantequilla

50 cl leche entera
50 g mantequilla
250 g azúcar
1 diente vainilla
100 g harina T45
2 huevos enteros + 2 yemas
5 cl ron oscuro
Cera de abejas o mantequilla

Para 18 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

Molde para canelés

Batidor de cocina

Horno eléctrico o doméstico

Colador fino o tamiz

Balanza de cocina digital

Bol mediano

Papel para hornear

03 — La preparación

El día anterior: hierve la leche, la mantequilla y la vainilla abierta en dos.
Deja infusionar 15 minutos fuera del fuego.
En un bol grande, mezcla la harina y el azúcar y haz un hueco en el centro.
Añade los huevos enteros y las yemas, y mezcla.
Vierte la leche tibia en un hilo mientras bates suavemente (sin airear).
Añade el ron.
Cuela la masa, tapa y deja reposar 24 horas en frío (esencial).
El día D: precalienta el horno a 250 °C.
Engrasa los moldes de canelés (idealmente con cera de abejas derretida y luego vaciada).
Llena hasta 3/4 (deja 5 mm de borde).
Hornea 10 minutos a 250 °C, baja a 180 °C y continúa 45 minutos.
Desmolda enseguida: caramelo oscuro por fuera, miga alveolada por dentro.