Accras de morue

Name: Accras de morue
Total time: 60 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Guadalupe
Ingredients: 400 g de bacalao salado; 250 g de harina; 1 sobre de polvo para hornear; 2 huevos; 2 cebollinos; 1 cebolla; 3 dientes de ajo; 1/2 chile de las Antillas; 1 cucharadita de cúrcuma; Perejil liso, tomillo, 1 lima; Aceite para freír, sal, pimienta

Buñuelos de bacalao de las Antillas francesas

⏱ 60 min6 personasMedio320 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

400 gbacalao salado
250 gharina
1 sobrepolvo para hornear
2huevos
2cebollinos
1cebolla
3 dientesajo
1/2chile de las Antillas
1 cdta.cúrcuma
Perejil lisotomillo, 1 limón verde
Aceitepara freír, sal, pimienta

400 g bacalao salado
250 g harina
1 sobre polvo para hornear
2 huevos
2 cebollinos
1 cebolla
3 dientes ajo
1/2 chile de las Antillas
1 cdta. cúrcuma
Perejil liso tomillo, 1 limón verde
Aceite para freír, sal, pimienta

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

Termómetro de cocina

Colador fino

Espumadera o araña

Bol grande o ensaladera grande

Cuchillo de chef

03 — La preparación

Desala el bacalao 12 h en agua fría, cambiando el agua 3 veces.
Escalfa el bacalao 10 min en agua a fuego suave.
Escurre, retira la piel y las espinas, y desmenuza finamente.
Pica fino la cebolla, el cebollino, el ajo, el perejil y el chile.
Mezcla la harina, la levadura, los huevos, el jugo (zumo) de lima, la cúrcuma y las hierbas.
Añade el bacalao desmenuzado y 150 ml de agua hasta obtener una masa espesa.
Rectifica de sal y pimienta y deja reposar 30 minutos.
Calienta el aceite a 180 °C y echa cucharadas de masa.
Fríe 3-4 minutos hasta que doren y escurre sobre papel absorbente.
Sirve bien caliente con un ti-punch (o jugo de fruta para una versión sin alcohol).