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Receta · Valle del Loira
Géline de Touraine en barbouille
Gallina de Touraine al vino tinto y sangre
⏱ 120 min6 personasMedio520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1gélinegallina de granja) de 1,8 kg en 8 trozos
Sangre de la géline500 ml, conservada con un poco de vinagre
200 gtocino en cubos (panceta)
200 gchampiñones
12cebollitas perla
3chalotas
75 clvino tinto de Chinon
3 cucharadasaceite
30 gmantequilla
30 gharina
5 claguardiente de orujo
1bouquet garnisal, pimienta
- 1 géline gallina de granja) de 1,8 kg en 8 trozos
- Sangre de la géline 500 ml, conservada con un poco de vinagre
- 200 g tocino en cubos (panceta)
- 200 g champiñones
- 12 cebollitas perla
- 3 chalotas
- 75 cl vino tinto de Chinon
- 3 cucharadas aceite
- 30 g mantequilla
- 30 g harina
- 5 cl aguardiente de orujo
- 1 bouquet garni sal, pimienta
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Sala y pimienta los trozos de géline.
- Dora en la olla con el aceite y reserva.
- Sofríe la panceta y las chalotas picadas en la misma olla de hierro fundido (cocotte).
- Vuelve a poner la géline y flambea con el aguardiente de orujo.
- Espolvorea con harina y mezcla 2 minutos.
- Moja con el vino y añade el bouquet garni (atado de hierbas).
- Tapa y cuece a fuego lento 1h15.
- Sofríe aparte los champiñones y las cebollitas en mantequilla.
- Añádelas a la olla de hierro fundido (cocotte) y sigue la cocción 15 minutos.
- Retira los trozos y mantenlos calientes.
- Fuera del fuego, liga la salsa con la sangre reservada batiendo (sin que hierva).
- Cubre la géline con la salsa y sirve con pasta fresca.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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