Pithiviers

Name: Pithiviers
Total time: 90 min
Yield: 8 personas
Cuisine: Valle del Loira
Ingredients: 2 rollos de masa de hojaldre de mantequilla pura; 150 g de harina de almendras fina; 150 g de azúcar; 150 g de mantequilla sin sal en punto pomada; 3 huevos enteros; 1 cucharada de ron oscuro; 1 haba; 1 yema de huevo; 1 cucharada de almíbar

Pastel de hojaldre relleno de crema de almendras

⏱ 90 min8 personasMedio520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes8 pers.

2rollos de masa de hojaldre de mantequilla pura
150 galmendra molida fina
150 gazúcar
150 gmantequilla sin sal en punto pomada
3huevos enteros
1 cda.ron oscuro
1haba
1yema de huevo
1 cda.almíbar

2 rollos de masa de hojaldre de mantequilla pura
150 g almendra molida fina
150 g azúcar
150 g mantequilla sin sal en punto pomada
3 huevos enteros
1 cda. ron oscuro
1 haba
1 yema de huevo
1 cda. almíbar

Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 bol grande de acero inoxidable de 2 L

1 batidor de mano resistente

1 bandeja de repostería (40 por 30 cm)

1 pincel de cocina de silicona

1 cuchillo bien afilado (hoja de 20 cm)

1 horno de convección (200 grados)

1 espátula de silicona

1 rollo de papel para hornear

1 cortador redondo (24 cm)

03 — La preparación

Prepara la crema de almendras batiendo la mantequilla en pomada con el azúcar; luego añade los huevos uno a uno y la harina de almendras.¿La haces en casa? Mira la masa de hojaldre — ≈ 45 min
Perfuma la crema de almendras con el ron y mezcla con la espátula hasta obtener una textura perfectamente lisa y homogénea.
Corta un disco de masa de hojaldre de 24 cm, colócalo sobre la bandeja forrada y extiende la crema dejando 2 cm de borde.
Humedece el borde con un pincel, coloca el segundo disco encima y sella los bordes presionando con los dedos mojados.
Marca el borde con el dorso de un cuchillo, pinta con yema de huevo y dibuja una roseta con el cuchillo sobre la parte superior del pastel.
Reserva el pithiviers 30 minutos en el refrigerador para que el hojaldre se encoja menos y luego pinta una segunda vez.
Hornea 35 minutos a 200 grados con ventilador y luego barniza con almíbar caliente al sacarlo del horno para obtener el máximo brillo.