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Receta · Valle del Loira
Tarte tatin aux oignons
Tarta tatin invertida de cebolla morada
⏱ 60 min6 personasMedio380 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1masa de hojaldre de mantequilla pura250 g
1,5 kgcebollas rojas pequeñas
100 gmantequilla semisalada
100 gazúcar moreno
3 cda.vinagre balsámico
2 cda.miel líquida
4 ramitastomillo fresco
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
100 grulo de queso de cabraopcional
- 1 masa de hojaldre de mantequilla pura 250 g
- 1,5 kg cebollas rojas pequeñas
- 100 g mantequilla semisalada
- 100 g azúcar moreno
- 3 cda. vinagre balsámico
- 2 cda. miel líquida
- 4 ramitas tomillo fresco
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
- 100 g rulo de queso de cabra opcional
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Precalienta el horno a 200°C con aire caliente (ventilador). Saca la masa de hojaldre del refrigerador 10 minutos antes de usarla, para que sea maleable pero todavía fresca. Esta precaución facilita extenderla sin romper la delicada masa de hojaldre.¿La haces en casa? Mira la masa quebrada — ≈ 15 min
- Pela con delicadeza los 1,5 kg de cebollas rojas pequeñas sin cortarlas, conservando la base intacta para que no se deshagan durante la cocción caramelizada en el horno. Esta precaución es esencial para la presentación característica de la tarta tatin.
- Derrite los 100 g de mantequilla semisalada en el molde para tatin o la sartén de hierro fundido apta para horno a fuego medio. Espolvorea de manera uniforme con el azúcar moreno y deja caramelizar 5 minutos a fuego bajo, sin remover, hasta que tome un color ámbar y brillante.
- Rocía el caramelo caliente con vinagre balsámico y miel líquida y remueve con delicadeza para integrar. Esta combinación de dulce, ácido y suave es el alma de la tradicional tarta tatin de cebolla de la auténtica región del Valle del Loira.
- Coloca las cebollas rojas enteras en el molde sobre el caramelo, con la base hacia arriba, apretándolas unas contra otras. Deshoja el tomillo fresco entre las cebollas y sazona con flor de sal y pimienta recién molida para aromatizar la base.
- Cocina las cebollas al fuego 25 minutos a fuego bajo y tapadas, para que queden blandas por dentro. Deben mantenerse enteras pero quedar confitadas y brillantes en el caramelo balsámico, propio de la tarta tatin de cebolla.
- Extiende la masa de hojaldre con el rodillo, un poco más ancha que el molde (3 cm más). Colócala sobre las cebollas, metiendo los bordes hacia el interior del molde. Pincha la masa con un tenedor para que no se hinche en burbujas en el horno.
- Hornea 30 minutos a 200°C hasta que la masa de hojaldre esté bien dorada y crujiente. Sácala del horno y deja templar solo 5 minutos antes de desmoldar de golpe sobre el plato para servir. Sirve con dados de queso de cabra por encima.
Esta receta te espera, paso a paso.
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