Rillons de Touraine

Name: Rillons de Touraine
Total time: 240 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Valle del Loira
Ingredients: 1,5 kg de panceta de cerdo fresca; 300 g de manteca de cerdo; 30 g de sal fina; 1 cucharadita de pimienta negra molida; 2 hojas de laurel; 2 ramitas de tomillo; 1 cucharada de azúcar moreno

Panceta de cerdo caramelizada cocinada a fuego lento de Turena

⏱ 240 min6 personasMedio520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

1,5 kgpanceta de cerdo fresca
300 gmanteca de cerdo
30 gsal fina
1 cdta.pimienta negra molida
2 hojaslaurel
2 ramitastomillo
1 cda.azúcar moreno

1,5 kg panceta de cerdo fresca
300 g manteca de cerdo
30 g sal fina
1 cdta. pimienta negra molida
2 hojas laurel
2 ramitas tomillo
1 cda. azúcar moreno

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

Olla de hierro fundido

Termómetro de cocción

Colador fino o chino Terrinas o ramequines

Cuchillo de chef

Film transparente

03 — La preparación

Corta la panceta en cubos de 4-5 cm sin la corteza.
Sala, sazona con pimienta generosamente y deja marinar 2 horas en el refrigerador.
En una olla de hierro fundido, derrite la manteca de cerdo a fuego lento.
Coloca en ella los cubos de cerdo con tomillo y laurel, sin que se solapen.
Cuece a fuego muy lento 3 horas sin que hierva, removiendo de vez en cuando.
Añade el azúcar 30 minutos antes del final para caramelizar.
Escurre los rillons y déjalos enfriar.
Sirve tibios o fríos, con una copa de Chinon o de Bourgueil.