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Receta · Pays de la Loire
Brochet beurre blanc nantais
Lucio escalfado con salsa de mantequilla de Nantes
⏱ 60 min4 personasDifícil520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1lucio de 1,5 kg
2chalotas grises
20 clmuscadet sur lie
5 clvinagre de vino blanco
250 gmantequilla semisalada muy fría
1bouquet garni
1zanahoria
1cebolla
Salpimienta blanca
- 1 lucio de 1,5 kg
- 2 chalotas grises
- 20 cl muscadet sur lie
- 5 cl vinagre de vino blanco
- 250 g mantequilla semisalada muy fría
- 1 bouquet garni
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- Sal pimienta blanca
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Escalfa el lucio limpio y sin escamas 25 min en un court-bouillon (agua, vino, zanahoria, cebolla, bouquet garni).
- Mientras tanto, pica finamente las chalotas.
- En una cacerola, pon las chalotas, el vinagre y el vino blanco.
- Reduce a fuego fuerte hasta obtener 2 cucharadas de líquido almibarado.
- Fuera del fuego, incorpora la mantequilla fría en dados batiendo con energía.
- Vuelve a poner a fuego muy lento a intervalos si hace falta, sin que hierva.
- Sala, sazona con pimienta y mantén caliente al baño María tibio.
- Sirve el lucio, cubre con la mantequilla blanca y sirve de inmediato.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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