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Receta · Provenza
Ratatouille confite au four
Ratatouille confitada lentamente al horno
⏱ 90 min6 personasFácil180 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
3berenjenas medianas
4calabacines
2pimientos rojos
2pimientos amarillos
6tomates firmes
3cebollas amarillas
8 dientesajo
1bouquet garnitomillo, laurel, romero
1manojo de albahaca fresca
10 cda.aceite de oliva virgen extra
2 cdta.azúcar
1 cdta.hierbas de Provenza
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 3 berenjenas medianas
- 4 calabacines
- 2 pimientos rojos
- 2 pimientos amarillos
- 6 tomates firmes
- 3 cebollas amarillas
- 8 dientes ajo
- 1 bouquet garni tomillo, laurel, romero
- 1 manojo de albahaca fresca
- 10 cda. aceite de oliva virgen extra
- 2 cdta. azúcar
- 1 cdta. hierbas de Provenza
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Precalienta el horno a 160 °C con aire caliente (cocción lenta). Lava todas las verduras. Corta las 3 berenjenas en cubos regulares de 2,5 cm sin pelarlas, para conservar el color. Sálalas en un colador y déjalas escurrir 30 minutos.
- Corta los 4 calabacines en cubos de 2,5 cm sin pelarlos, por el color. Vacía los 4 pimientos quitando las semillas y la membrana blanca, y córtalos en trozos grandes de 3 cm. Escalda rápidamente los 6 tomates, pélalos y córtalos en cuartos.
- Pela y corta grueso las 3 cebollas amarillas en trozos grandes. Quita el germen a los 8 dientes de ajo y déjalos enteros, con su piel, para la cocción lenta. Esta preparación rústica caracteriza la versión confitada al horno de la Provenza tradicional.
- Enjuaga los cubos de berenjena escurridos y sécalos con papel absorbente. En la fuente de horno muy grande, mezcla todas las verduras preparadas: berenjenas, calabacines, pimientos, tomates, cebollas y dientes de ajo enteros, para una mezcla armoniosa.
- Rocía generosamente las verduras con las 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, repartiéndolo de manera uniforme. Espolvorea con el azúcar, las hierbas provenzales, la sal y la pimienta recién molida. Mezcla con delicadeza con las manos para cubrir bien.
- Coloca el bouquet garni (tomillo, laurel, romero) en el centro de la mezcla de verduras para que perfume intensamente durante la cocción lenta. Esta técnica de infusión durante la cocción es el alma de la ratatouille confitada tradicional provenzal.
- Hornea 2 horas a 160 °C, removiendo con delicadeza cada 30 minutos, para que las verduras se confiten de manera uniforme sin pegarse. La ratatouille está lista cuando las verduras están tiernas y la salsa se ha reducido para envolverlas en aceite perfumado.
- Saca del horno y deja reposar 30 minutos para que los sabores se integren. Retira el bouquet garni y pica la mitad de la albahaca fresca por encima para dar frescura. Sirve tibia o fría con un chorrito de aceite de oliva y el resto de la albahaca.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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