Bourride sétoise

Name: Bourride sétoise
Total time: 75 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Languedoc
Ingredients: 1,2 kg de rape en trozos; 1 puerro; 1 cebolla; 1 zanahoria; 1 hinojo; 750 ml de fumet de pescado; 200 ml de vino blanco seco; Para el alioli: 4 dientes de ajo, 2 yemas de huevo, 300 ml de aceite de oliva, sal; Rebanadas de pan tostado, sal, pimienta, perejil

Estofado de rape de Sète con alioli

⏱ 75 min6 personasMedio420 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

1,2 kgrape en trozos
1puerro
1cebolla
1zanahoria
1hinojo
75 clfumet de pescado
20 clvino blanco seco
Para el alioli: 4 dientes de ajo2 yemas de huevo, 300 ml de aceite de oliva, sal
Rebanadas de pan tostadosal, pimienta, perejil

1,2 kg rape en trozos
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
1 hinojo
75 cl fumet de pescado
20 cl vino blanco seco
Para el alioli: 4 dientes de ajo 2 yemas de huevo, 300 ml de aceite de oliva, sal
Rebanadas de pan tostado sal, pimienta, perejil

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

Mortero y mano de mortero

03 — La preparación

Prepara el court-bouillon: sofríe puerro, cebolla, zanahoria e hinojo en láminas con un poco de aceite.
Moja con el fumet y el vino blanco, y cuece a fuego lento 20 minutos.
Prepara el alioli: machaca el ajo en el mortero con una pizca de sal.
Añade las yemas y monta con el aceite de oliva en hilo como una mayonesa, sin dejar de remover.
Cuela el court-bouillon y escalfa en él el rape 10 minutos a fuego muy suave.
Retira el rape y mantenlo caliente.
Reserva 300 ml de caldo y entíbialo.
Incorpora la mitad del alioli al caldo tibio batiendo: liga sin hervir.
Coloca pan tostado en platos hondos, pon el rape encima y baña con la bourride.
Sirve el resto del alioli aparte.