Brandade de morue nîmoise

Name: Brandade de morue nîmoise
Total time: 60 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Languedoc
Ingredients: 1 kg de bacalao salado desalado 24 h; 500 g de papas; 300 ml de aceite de oliva; 250 ml de leche; 5 dientes de ajo; 1 jugo (zumo) de limón; Pimienta, nuez moscada, perejil; Costrones con ajo para servir

Bacalao batido al estilo de Nîmes con aceite de oliva

⏱ 60 min6 personasMedio420 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

1 kgbacalao salado desalado 24 h
500 gpapas (patatas)
30 claceite de oliva
25 clleche
5 dientesajo
1jugo de limón
Pimientanuez moscada, perejil
Crutones con ajopara servir

1 kg bacalao salado desalado 24 h
500 g papas (patatas)
30 cl aceite de oliva
25 cl leche
5 dientes ajo
1 jugo de limón
Pimienta nuez moscada, perejil
Crutones con ajo para servir

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

Cacerola u olla gruesa

Cuchara de madera

Prensapuré o molino de verduras

Sartén u olla de hierro fundido (cocotte) para escalfar

Cuchillo de chef

Horno

03 — La preparación

Desala el bacalao 24 h cambiando el agua varias veces.
Escálfalo 10 minutos en agua a hervor suave (nunca a ebullición fuerte).
Desmenuza la carne quitando la piel y las espinas.
Cuece las papas 25 minutos en agua con sal y haz un puré.
Calienta aparte la leche y el aceite, sin que hiervan.
Pica el ajo muy finamente.
En una cacerola a fuego lento, pon el bacalao desmenuzado y el ajo.
Incorpora alternando aceite caliente y leche caliente, trabajando con cuchara de madera hasta obtener una emulsión espumosa.
Añade el puré de papas y mezcla.
Sazona con pimienta y nuez moscada y termina con jugo (zumo) de limón.
Sirve tibio con costrones con ajo, o gratina brevemente en el horno.