Chipirons à l'encre

Name: Chipirons à l'encre
Total time: 60 min
Yield: 4 personas
Cuisine: País Vasco
Ingredients: 1 kg de calamares pequeños (chipirones) con su tinta; 3 cebollas; 4 dientes de ajo; 2 tomates; 100 ml de vino blanco seco; 2 sobres de tinta de sepia (si los calamares no traen tinta); 50 ml de aceite de oliva; 1 cucharadita de chile (ají) de Espelette; Perejil, sal, pimienta

Calamares pequeños vascos en salsa de su tinta

⏱ 60 min4 personasMedio320 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

1 kgchipironescalamares) con su tinta
3cebollas
4 dientesajo
2tomates
10 clvino blanco seco
2 sobrestinta de sepiasi los chipirones son sin tinta
5 claceite de oliva
1 cucharaditachile de Espelette
Perejilsal, pimienta

1 kg chipirones calamares) con su tinta
3 cebollas
4 dientes ajo
2 tomates
10 cl vino blanco seco
2 sobres tinta de sepia si los chipirones son sin tinta
5 cl aceite de oliva
1 cucharadita chile de Espelette
Perejil sal, pimienta

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

Olla de hierro fundido (cocotte) u olla grande de hierro fundido

Cuchillo de chef

Sartén o sartén honda

Tabla de cortar

03 — La preparación

Limpia los calamares: retira la pluma y los ojos, vacíalos y conserva los tentáculos.
Recupera las bolsitas de tinta si es posible.
Corta el cuerpo en anillas.
Corta finamente las cebollas y el ajo.
Calienta el aceite y sofríe las cebollas y el ajo 10 minutos (translúcidos, sin que tomen color).
Añade los tomates pelados y troceados y cuece a fuego lento 10 minutos.
Sella los calamares a fuego fuerte 2 minutos.
Desglasa con el vino blanco y añade el chile (ají).
Incorpora la tinta diluida en un poco de agua.
Cuece a fuego lento 30 minutos con tapa: los calamares deben quedar tiernos.
Rectifica la sazón, espolvorea con perejil y sirve con arroz blanco.