Œufs en meurette

Name: Œufs en meurette
Total time: 60 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Borgoña
Ingredients: 8 huevos extrafrescos; 750 ml de vino tinto de Borgoña; 150 g de tocino en cubos ahumado (panceta); 200 g de champiñones de París; 12 cebollitas; 3 chalotas; 2 dientes de ajo; 1 bouquet garni (atado de hierbas); 30 g de mantequilla; 30 g de harina; 3 cucharadas de vinagre; 4 rebanadas de pan de campo; Sal, pimienta, perejil

Huevos escalfados en salsa de vino tinto de Borgoña

⏱ 60 min4 personasMedio520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

8huevos extrafrescos
75 clvino tinto de Borgoña
150 gtocino ahumado en cubos (panceta)
200 gchampiñones de París
12cebollitas perla
3chalotas
2 dientesajo
1bouquet garni
30 gmantequilla
30 gharina
3 cucharadasvinagre
4 rebanadaspan de campo
Salpimienta, perejil

8 huevos extrafrescos
75 cl vino tinto de Borgoña
150 g tocino ahumado en cubos (panceta)
200 g champiñones de París
12 cebollitas perla
3 chalotas
2 dientes ajo
1 bouquet garni
30 g mantequilla
30 g harina
3 cucharadas vinagre
4 rebanadas pan de campo
Sal pimienta, perejil

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

Sartén o cacerola alta

Cucharón para escalfar

Colador fino

Termómetro de cocina

Cuchillo de chef

03 — La preparación

Prepara la salsa meurette: sofríe las chalotas y el ajo con la mantequilla.
Añade el tocino en cubos, las cebollitas y los champiñones y sofríe.
Espolvorea con harina y dora 2 minutos.
Moja con el vino y añade el bouquet garni (atado de hierbas), sal y pimienta.
Cuece a fuego lento 30 minutos para reducir y concentrar.
Frota las rebanadas de pan con ajo y tuéstalas.
Lleva 1,5 L de agua a un hervor suave con el vinagre.
Casca los huevos uno por uno en un cucharón y escalfa 3 minutos.
Escurre sobre papel absorbente.
Pon una tostada por plato, coloca dos huevos, cubre con la salsa meurette y espolvorea con perejil.