Sauce Bourguignonne au vin

Name: Sauce Bourguignonne au vin
Total time: 40 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Borgoña
Ingredients: 400 ml de vino tinto de Borgoña; 2 chalotas picadas; 150 g de champiñones en láminas; 80 g de tocino en cubos (panceta); 250 ml de fondo de ternera; 30 g de mantequilla

Salsa de vino tinto de Borgoña

⏱ 40 min4 personasMedio160 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

40 clvino tinto de Borgoña
2chalotas picadas
150 gchampiñones en láminas
80 gtocino en cubos (panceta)
25 clfondo de ternera
30 gmantequilla

40 cl vino tinto de Borgoña
2 chalotas picadas
150 g champiñones en láminas
80 g tocino en cubos (panceta)
25 cl fondo de ternera
30 g mantequilla

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 cacerola de 20 cm

1 cuchara de madera de 30 cm

1 colador chino de 14 cm

03 — La preparación

Sofríe el tocino en cubos (panceta) y los champiñones laminados en la cacerola durante 5 min hasta que se doren.
Añade las chalotas picadas y luego sofríelas 2 min para que perfumen el relleno aromático de la salsa.
Desglasa con vino tinto de Borgoña y luego deja reducir a la mitad para concentrar los aromas y suavizar el alcohol.
Vierte el fondo de ternera sobre la reducción y deja cocinar a fuego lento 15 min hasta que la salsa espese claramente.
Filtra una parte de la salsa por el colador chino si la quieres más lisa, o déjala con trocitos según tu preferencia.
Monta la salsa con mantequilla fría fuera del fuego, batiendo, y luego sírvela muy caliente sobre un huevo escalfado o una carne estofada.