Pâté lorrain

Name: Pâté lorrain
Total time: 90 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Lorena
Ingredients: 300 g de masa de hojaldre; 400 g de aguja de cerdo; 300 g de paleta de ternera; 2 chalotas; 100 ml de vino blanco de Alsacia; 1 cucharada de coñac; 1 huevo para el relleno; 1 yema de huevo para barnizar; Perejil, cebollino, tomillo; Sal, pimienta, nuez moscada

Cerdo y ternera marinados en masa de hojaldre, estilo Lorena

⏱ 90 min6 personasMedio520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

300 ghojaldre
400 glomo de cerdo
300 gpaleta de ternera
2chalotas
10 clvino blanco de Alsacia
1 cucharadacognac
1huevopara el relleno
1yema de huevopara barnizar
Perejilcebollino, tomillo
Salpimienta, nuez moscada

300 g hojaldre
400 g lomo de cerdo
300 g paleta de ternera
2 chalotas
10 cl vino blanco de Alsacia
1 cucharada cognac
1 huevo para el relleno
1 yema de huevo para barnizar
Perejil cebollino, tomillo
Sal pimienta, nuez moscada

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

Bandeja de horno

Rodillo de repostería

03 — La preparación

El día anterior: corta el cerdo y la ternera en cubos de 1 cm.
Marina con las chalotas picadas, el vino blanco, el coñac, las hierbas, sal, pimienta y nuez moscada durante 12 horas en el refrigerador.
Extiende la masa de hojaldre en dos rectángulos: uno grande para la parte superior y uno más pequeño para la base.
Escurre el relleno e incorpora el huevo entero.
Coloca el rectángulo pequeño en una bandeja de horno y pon el relleno en forma de rollo alargado, dejando 2 cm de borde.
Cubre con el rectángulo grande y suelda los bordes pellizcando.
Haz 2 chimeneas en la parte superior con un poco de papel enrollado.
Pinta con yema de huevo y dibuja motivos con el dorso de un cuchillo.
Hornea 45 minutos a 180°C hasta que tome buen color.
Sirve tibio en rebanadas gruesas.