Potée lorraine

Name: Potée lorraine
Total time: 180 min
Yield: 8 personas
Cuisine: Lorena
Ingredients: 800 g de paleta de cerdo semisalada; 500 g de tocino ahumado; 4 salchichas ahumadas de Lorena; 1 col verde; 6 zanahorias; 4 nabos; 4 puerros; 8 papas; 2 cebollas; 3 dientes de ajo; 1 bouquet garni (atado de hierbas); Pimienta en grano

Olla lorenesa de cerdo y verduras

⏱ 180 min8 personasFácil520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes8 pers.

800 gpaleta de cerdo semisalada
500 gtocino ahumado
4salchichas ahumadas de Lorena
1col verde
6zanahorias
4nabos
4puerros
8papas (patatas)
2cebollas
3 dientesajo
1bouquet garni
Pimienta en grano

800 g paleta de cerdo semisalada
500 g tocino ahumado
4 salchichas ahumadas de Lorena
1 col verde
6 zanahorias
4 nabos
4 puerros
8 papas (patatas)
2 cebollas
3 dientes ajo
1 bouquet garni
Pimienta en grano

Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

Olla grande de hierro fundido o acero inoxidable

Espumadera

Cordel de cocina

Termómetro de cocción

Cuchillo de chef

03 — La preparación

El día anterior, desala la paleta remojándola en agua fría (cambia el agua varias veces).
Pon la paleta y el tocino en una olla grande y cubre con agua fría.
Lleva a un hervor suave y espuma durante 15 minutos.
Añade las cebollas clavadas con clavos de olor, el ajo, el bouquet garni y la pimienta en grano.
Cuece a fuego lento 1h30.
Añade las zanahorias, los nabos y los puerros atados en manojos.
Cuece 30 minutos más.
Mientras tanto, blanquea la col en cuartos 5 minutos en agua hirviendo.
Añade la col, las papas y las salchichas a la olla y cuece 30 minutos.
Sirve el caldo como entrada y luego las carnes y las verduras como plato principal.