Choucroute garnie

Name: Choucroute garnie
Total time: 180 min
Yield: 8 personas
Cuisine: Alsacia
Ingredients: 2 kg de chucrut crudo; 500 g de panceta de cerdo ahumada; 500 g de paleta de cerdo semisalada; 8 salchichas de Strasbourg; 4 salchichas de Montbéliard; 300 g de tocino magro ahumado; 8 papas; 3 cebollas; 3 dientes de ajo; 500 ml de Riesling; 300 ml de caldo; 2 cucharadas de manteca de cerdo; 1 cucharada de bayas de enebro; 2 hojas de laurel; 5 granos de pimienta; Sal

Chucrut alsaciano con cerdo y salchichas

⏱ 180 min8 personasMedio520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes8 pers.

2 kgchucrut crudo
500 gpanceta de cerdo ahumada
500 gpaleta de cerdo semisalada
8salchichas de Strasbourg
4salchichas de Montbéliard
300 gtocino magro ahumado
8papas (patatas)
3cebollas
3 dientesajo
50 clRiesling
30 clcaldo
2 cucharadasmanteca de cerdo
1 cucharadabayas de enebro
2 hojaslaurel
5granos de pimienta
Sal

2 kg chucrut crudo
500 g panceta de cerdo ahumada
500 g paleta de cerdo semisalada
8 salchichas de Strasbourg
4 salchichas de Montbéliard
300 g tocino magro ahumado
8 papas (patatas)
3 cebollas
3 dientes ajo
50 cl Riesling
30 cl caldo
2 cucharadas manteca de cerdo
1 cucharada bayas de enebro
2 hojas laurel
5 granos de pimienta
Sal

Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

Olla de hierro fundido

03 — La preparación

Enjuaga el chucrut con agua fría y escúrrelo con fuerza con la mano.
Derrite la manteca de cerdo en una olla de hierro fundido (cocotte) y sofríe las cebollas en láminas finas.
Añade la mitad del chucrut y coloca encima la panceta ahumada y la paleta.
Cubre con el resto del chucrut y añade el ajo, las bayas de enebro, el laurel y la pimienta.
Moja con el Riesling y el caldo, y sala poco.
Tapa y cuece a fuego muy lento 1h30.
Añade las papas peladas y el tocino magro y cuece 30 minutos.
Escalfa las salchichas de Estrasburgo y de Montbéliard en agua que apenas hierva 15 minutos (nunca a hervor fuerte).
Sirve el chucrut en forma de cúpula y coloca todas las carnes y las papas alrededor.
Sirve con una mostaza fuerte de Alsacia.