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Receta · Alsacia
Choucroute alsacienne
Chucrut alsaciano con salchichas y cerdo
⏱ 150 min8 personasMedio520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes8 pers.
2 kgchucrut crudo ya enjuagado
1 kgpanceta de cerdo ahumada
8salchichas de Strasbourg
4salchichas de Montbéliard- 400 gpaleta de cerdo ahumada
8papas Charlotte
2cebollas amarillas
5 dientesajo
500 mlRiesling de Alsacia
500 mlcaldo de ave
100 ggrasa de oca o manteca de cerdo
20bayas de enebro
8granos de pimienta negra
4clavos de olor
3 hojaslaurel
1 cdta.comino en grano
1 cdta.sal fina- 1 cdta.pimienta de molinillo
- 2 kg chucrut crudo ya enjuagado
- 1 kg panceta de cerdo ahumada
- 8 salchichas de Strasbourg
- 4 salchichas de Montbéliard
- 400 g paleta de cerdo ahumada
- 8 papas Charlotte
- 2 cebollas amarillas
- 5 dientes ajo
- 500 ml Riesling de Alsacia
- 500 ml caldo de ave
- 100 g grasa de oca o manteca de cerdo
- 20 bayas de enebro
- 8 granos de pimienta negra
- 4 clavos de olor
- 3 hojas laurel
- 1 cdta. comino en grano
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Enjuaga abundantemente los 2 kg de chucrut crudo en el colador grande bajo agua fría durante 2 minutos para eliminar el exceso de acidez y de salmuera. Exprímelo con fuerza entre las manos para eliminar toda el agua restante antes de usarlo.
- Prepara la bolsita de especias: envuelve las bayas de enebro, los granos de pimienta negra, los clavos de olor, el comino en grano y 2 hojas de laurel en un trozo de muselina y átala herméticamente con el hilo de cocina.
- Pela y corta finamente las 2 cebollas amarillas en medias rodajas. Quita el germen y machaca los 5 dientes de ajo con el plano del cuchillo. Corta la panceta de cerdo ahumada en trozos grandes de 5 cm. Esta preparación cuidada es esencial para el chucrut.
- Derrite los 100 g de grasa de ganso o manteca de cerdo en la olla muy grande de hierro fundido a fuego medio. Sofríe ahí la cebolla en láminas 10 minutos a fuego bajo hasta que esté dorada y blanda, como base aromática del chucrut.
- Añade el ajo machacado a la olla grande y cocina 1 minuto removiendo. Coloca encima la mitad del chucrut bien escurrido en una capa uniforme. Añade la bolsita de especias, la paleta de cerdo ahumada y los trozos de panceta de cerdo ahumada.
- Cubre con el resto del chucrut y la última hoja de laurel. Vierte el Riesling de Alsacia y el caldo de pollo caliente hasta la mitad de su altura. Sala con moderación (las carnes ahumadas aportan sal) y pimienta generosamente.
- Tapa herméticamente y cocina 2 horas a fuego muy bajo para que los sabores se integren a fondo. Esta cocción lenta es esencial para un auténtico chucrut alsaciano de la cocina tradicional de Alsacia, en su versión más típica.
- Pela las 8 papas Charlotte y añádelas a la olla grande durante los últimos 30 minutos de cocción. Añade las salchichas de Strasbourg y de Montbéliard 15 minutos antes del final para que solo se calienten sin reventar.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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