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Receta · Alsacia
Flammekueche alsacienne
Pan plano alsaciano con tocino y cebolla
⏱ 40 min4 personasMedio520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
250 gharina T55
150 mlagua tibia
2 cda.aceite de girasol
1 cdta.sal fina
200 gfromage blanc en faisselle escurrido
100 mlcrema fresca espesa
2cebollas amarillasunos 200 g
200 gtocino ahumado en cubos (panceta)
1 pizcanuez moscada
1 cdta.pimienta de molinillo
- 250 g harina T55
- 150 ml agua tibia
- 2 cda. aceite de girasol
- 1 cdta. sal fina
- 200 g fromage blanc en faisselle escurrido
- 100 ml crema fresca espesa
- 2 cebollas amarillas unos 200 g
- 200 g tocino ahumado en cubos (panceta)
- 1 pizca nuez moscada
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- En un bol mediano, mezcla la harina T55 con la sal. Haz un hueco y vierte el agua tibia y el aceite de girasol. Amasa 8 minutos a mano hasta obtener una masa lisa y elástica que ya no se pegue a los dedos.
- Forma una bola, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos para relajar el gluten y facilitar el estirado ultrafino de la auténtica flammekueche alsaciana.
- Pela y lamina finamente las 2 cebollas amarillas en medias lunas regulares. Blanquéalas 2 minutos en agua hirviendo con sal para suavizar su sabor, luego escúrrelas con cuidado y resérvalas en un bol.
- Dora el tocino ahumado en cubos (panceta) en la sartén seca a fuego vivo durante 4 minutos, removiendo, hasta que suelte su grasa y quede ligeramente crujiente. Escúrrelo sobre papel absorbente y resérvalo.
- Precalienta el horno a 250 °C con aire caliente (calor máximo). Mezcla en un bol el fromage blanc escurrido con la crema fresca, la pimienta y la pizca de nuez moscada hasta obtener una crema untuosa.
- Divide la masa en dos y estira cada porción muy fina (2 mm de grosor) en forma de rectángulo sobre papel para hornear enharinado. La masa debe quedar casi transparente; es el secreto de una flammekueche lograda y crujiente.
- Extiende la crema de fromage blanc en una capa fina, dejando 1 cm de borde libre. Reparte uniformemente las cebollas blanqueadas y el tocino en cubos dorado por toda la superficie de cada rectángulo de masa estirada.
- Hornea 8 a 10 minutos a 250 °C sobre la bandeja muy caliente, hasta que los bordes estén bien dorados y crujientes y la guarnición chisporrotee. Sirve de inmediato, cortado en rectángulos, para comer con la mano.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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