Hochepot du Nord

Name: Hochepot du Nord
Total time: 180 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Nord
Ingredients: 500 g de jarrete de res; 500 g de pecho de cordero; 500 g de rabo de cerdo; 300 g de pecho de cordero adulto; 1 col verde; 4 zanahorias; 4 nabos; 3 puerros; 4 papas; 1 cebolla clavada con 4 clavos de olor; 1 bouquet garni (atado de hierbas); Sal gruesa, pimienta en grano

Olla de carnes variadas y verduras, tipo pot-au-feu, del norte de Francia

⏱ 180 min6 personasMedio520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

500 gjarrete de res
500 gpecho de cordero
500 grabo de cerdo
300 gpecho de carnero
1col verde
4zanahorias
4nabos
3puerros
4papas (patatas)
1cebolla con 4 clavos de olor clavados
1bouquet garni
Sal gruesapimienta en grano

500 g jarrete de res
500 g pecho de cordero
500 g rabo de cerdo
300 g pecho de carnero
1 col verde
4 zanahorias
4 nabos
3 puerros
4 papas (patatas)
1 cebolla con 4 clavos de olor clavados
1 bouquet garni
Sal gruesa pimienta en grano

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

Olla grande de acero inoxidable

Espumadera o colador de malla fina

Termómetro de cocción

Vaporera o escurridor

Cuchillo de chef

03 — La preparación

Pon todas las carnes en una olla grande y cubre con agua fría.
Lleva a un hervor suave y espuma con cuidado durante 15 minutos.
Añade la cebolla clavada, el bouquet garni (atado de hierbas), sal y pimienta.
Cuece a fuego lento 1h30, espumando con regularidad.
Añade las zanahorias, los nabos y los puerros enteros y sigue la cocción 30 minutos.
Mientras tanto, blanquea la col cortada en cuartos 5 minutos en agua con sal.
Añade la col y las papas a la olla y cuece 30 minutos.
Comprueba que todas las carnes y verduras estén tiernas.
Sirve primero el caldo en plato hondo y luego las carnes y las verduras en una fuente.