Carbonade flamande

Name: Carbonade flamande
Total time: 180 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Nord
Ingredients: 1,2 kg de paleta de res en cubos; 4 cebollas grandes; 50 g de manteca de cerdo (o mantequilla); 2 rebanadas de pan de especias; 2 cucharadas de mostaza de Dijon; 500 ml de cerveza negra (tipo Chimay o Leffe brune); 2 cucharadas de azúcar moreno; 1 cucharada de vinagre de sidra; 1 bouquet garni (atado de hierbas); Sal, pimienta

Guiso de res y cerveza negra al estilo flamenco

⏱ 180 min6 personasMedio520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

1,2 kgpaleta de res en cubos
4cebollas grandes
50 gmanteca de cerdoo mantequilla
2 rebanadaspan de especias
2 cucharadasmostaza de Dijon
50 clcerveza negratipo Chimay o Leffe brune
2 cucharadasazúcar moreno
1 cucharadavinagre de sidra
1bouquet garni
Salpimienta

1,2 kg paleta de res en cubos
4 cebollas grandes
50 g manteca de cerdo o mantequilla
2 rebanadas pan de especias
2 cucharadas mostaza de Dijon
50 cl cerveza negra tipo Chimay o Leffe brune
2 cucharadas azúcar moreno
1 cucharada vinagre de sidra
1 bouquet garni
Sal pimienta

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

Olla de hierro fundido

Termómetro de cocción

Cuchillo de chef

Tabla de cortar

Horno

03 — La preparación

Sala y sazona con pimienta los cubos de res.
Derrite la manteca de cerdo en una olla de hierro fundido (cocotte) y dora la carne de res por todos sus lados.
Reserva la carne y dora las cebollas en láminas finas en la misma olla de hierro fundido (cocotte).
Devuelve la carne, añade el azúcar moreno y el vinagre.
Moja con la cerveza hasta el nivel y añade el bouquet garni (atado de hierbas).
Unta las rebanadas de pan de especias con mostaza y colócalas encima.
Tapa y cuece a fuego muy lento durante 2h30 (o en el horno a 150°C).
El pan de especias se deshace y liga la salsa.
Rectifica la sazón y sirve con papas fritas caseras.