Caneton à la rouennaise

Name: Caneton à la rouennaise
Total time: 90 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Normandía
Ingredients: 1 pichón de pato de 1,8 kg con su hígado; 3 chalotas; 200 ml de vino tinto de Borgoña; 150 ml de fondo de pato; 50 g de mantequilla; 2 cucharadas de coñac; 1 cucharadita de pimienta machacada; 1 chorrito de jugo (zumo) de limón; Sal, nuez moscada

Pichón de pato al estilo de Ruan con vino tinto y salsa de sangre

⏱ 90 min4 personasDifícil520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

1patito de 1,8 kg con su hígado
3chalotas
20 clvino tinto de Borgoña
15 clfondo de pato
50 gmantequilla
2 cucharadascognac
1 cucharaditapimienta machacada
1chorrito de jugo (zumo) de limón
Salnuez moscada

1 patito de 1,8 kg con su hígado
3 chalotas
20 cl vino tinto de Borgoña
15 cl fondo de pato
50 g mantequilla
2 cucharadas cognac
1 cucharadita pimienta machacada
1 chorrito de jugo (zumo) de limón
Sal nuez moscada

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

Prensa de pato

Horno de cocina

Cacerola de acero inoxidable

Termómetro de cocina

Cuchillo de chef

03 — La preparación

Brida el pichón y ásalo en el horno a 220°C durante 20 minutos (la carne aún rosada).
Trincha de inmediato: retira las pechugas y los muslos.
Mantén las pechugas al calor y vuelve a meter los muslos en el horno 10 minutos.
Pasa la carcasa por la prensa de pato (o machácala) para extraer el jugo de sangre.
Pica finamente el hígado crudo con las chalotas.
En una cacerola, sofríe este picadillo con la mantequilla.
Desglasa con el coñac, luego con el vino tinto, y deja reducir a la mitad.
Añade el fondo, el jugo de la sangre y la pimienta machacada.
Deja hervir suavemente sin que llegue a hervir con fuerza, monta con mantequilla fría y termina con jugo (zumo) de limón.
Corta las pechugas en lonchas, cubre con la salsa y sirve con los muslos asados.