Pommeau de Normandie maison
Aperitivo casero de manzana de Normandía
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
03 — La preparación
- Elige un jugo de manzana artesanal sin pasteurizar, de variedades para sidra, para garantizar una óptima riqueza aromática.
- Vierte el jugo de manzana en la garrafa de vidrio con ayuda del embudo para evitar cualquier derrame torpe.
- Añade el calvados AOC respetando escrupulosamente la proporción de un tercio de alcohol por dos tercios de jugo de manzana.
- Incorpora poco a poco el azúcar moreno removiendo con suavidad hasta que se disuelva por completo, sin agredir la manzana.
- Mete la rama de canela, los clavos de olor y la vaina de vainilla abierta por la mitad en la garrafa para aromatizar.
- Cierra herméticamente y deja en un lugar fresco y oscuro durante 3 meses como mínimo para una maceración lenta.
- Filtra el pommeau con el colador chino forrado con estameña y embotella en botellas oscuras para preservar los aromas.
- Conserva 6 meses más en un lugar fresco antes de degustar. Sirve a 8 grados. Con moderación.
Le mot du Chaudron1 min de lecture
Le temps fait le reste
Le pommeau n’est pas un cidre, et ce n’est pas non plus du calvados. C’est un troisième état de la pomme normande : un moût frais, du jus qui n’a pas encore fermenté — et qui ne fermentera jamais, puisque l’eau-de-vie l’en empêche. Deux tiers de jus, un tiers de calvados, à peu de chose près. Le sucre reste où il est.
Puis on attend. L’appellation Pommeau de Normandie, reconnue en 1991, impose quatorze mois de fût de chêne avant la mise en bouteille. Quatorze mois pendant lesquels deux liquides qui n’avaient rien à faire ensemble finissent par ne plus se distinguer. Ce qu’on prépare chez soi ne portera jamais ce nom — il est réservé aux producteurs normands qui suivent le cahier des charges — mais le principe, lui, se reproduit. C’est un bel exercice de patience.
On le sert frais, dans un petit verre, à l’apéritif. Les Normands le sortent aussi à table, sur un foie gras ou un melon, là où son sucré tient tête sans écraser.
01 — Los ingredientes20 pers.
1 Ljugo (zumo) de manzana recién exprimido sin pasteurizar
330 mlcalvados AOC40 grados de alcohol
100 gazúcar moreno de caña
1rama de canela de Ceilán
3clavos de olor enteros
1 dientevainilla de Madagascar abierta a lo largo
- 1 L jugo (zumo) de manzana recién exprimido sin pasteurizar
- 330 ml calvados AOC 40 grados de alcohol
- 100 g azúcar moreno de caña
- 1 rama de canela de Ceilán
- 3 clavos de olor enteros
- 1 diente vainilla de Madagascar abierta a lo largo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
La mesa opina
Todavía no hay comentarios. El lugar de la primera opinión está libre — desde la app, o aquí mismo una vez conectado.
Para valorar y comentar aquí, inicia sesión con la app — un escaneo y el sitio se convierte en tu Chaudron. Tu opinión también aparece en la aplicación.
