Marmite dieppoise

Name: Marmite dieppoise
Total time: 75 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Normandía
Ingredients: 400 g de filete de lenguado; 400 g de filete de rape; 400 g de filete de rodaballo; 500 g de mejillones; 200 g de camarones pelados; 3 puerros (la parte blanca); 2 chalotas; 30 g de mantequilla; 250 ml de sidra brut; 300 ml de crema fresca espesa; 1 yema de huevo; 1 pizca de azafrán; Sal, pimienta, perejil, perifollo

Guiso de pescados y mariscos al estilo de Dieppe con sidra y crema de leche

⏱ 75 min6 personasMedio420 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

400 gfilete de lenguado
400 gfilete de rape
400 gfilete de rodaballo
500 gmejillones
200 gcamarones pelados
3puerrosclaras
2chalotas
30 gmantequilla
25 clsidra brut
30 clcrema fresca espesa
1yema de huevo
1 pizcaazafrán
Salpimienta, perejil, perifollo

400 g filete de lenguado
400 g filete de rape
400 g filete de rodaballo
500 g mejillones
200 g camarones pelados
3 puerros claras
2 chalotas
30 g mantequilla
25 cl sidra brut
30 cl crema fresca espesa
1 yema de huevo
1 pizca azafrán
Sal pimienta, perejil, perifollo

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

Cacerola u olla de hierro fundido (cocotte)

03 — La preparación

Abre los mejillones en seco en una cacerola y recupera el jugo filtrado.
Corta en láminas los puerros y las chalotas y sofríelos con la mantequilla.
Añade el jugo filtrado de los mejillones y la sidra, y lleva a un hervor suave.
Escalfa los trozos de pescado cortados en tacos, de 4 a 6 minutos según el grosor.
Retira con cuidado y reserva al calor con los mejillones sin concha y los camarones.
Reduce el caldo a la mitad y añade la crema de leche y el azafrán.
Fuera del fuego, liga con la yema de huevo.
Reparte los pescados y mariscos en platos hondos.
Cubre con la salsa, espolvorea con hierbas picadas y sirve de inmediato.