Tripes à la mode de Caen

Name: Tripes à la mode de Caen
Total time: 480 min
Yield: 8 personas
Cuisine: Normandía
Ingredients: 2 kg de callos de res blanqueados; 1 pata de res; 3 zanahorias; 3 cebollas; 4 dientes de ajo; 1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil); 4 clavos de olor; 200 ml de calvados; 750 ml de sidra brut; 1 cucharada de pimienta en grano; Sal, sal gruesa

Callos de Caen cocidos lentamente en sidra

⏱ 480 min8 personasDifícil320 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes8 pers.

2 kgcallos de res blanqueados
1pata de res
3zanahorias
3cebollas
4 dientesajo
1bouquet garnitomillo, laurel, perejil
4clavos de olor
20 clcalvados
75 clsidra brut
1 cucharadapimienta en grano
Salsal gruesa

2 kg callos de res blanqueados
1 pata de res
3 zanahorias
3 cebollas
4 dientes ajo
1 bouquet garni tomillo, laurel, perejil
4 clavos de olor
20 cl calvados
75 cl sidra brut
1 cucharada pimienta en grano
Sal sal gruesa

Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

Olla de hierro fundido con tapa

Termómetro de horno

Pincel de cocina de silicona

Fuente de horno rectangular

Cuchillo de chef

03 — La preparación

Frota los callos con sal gruesa y enjuágalos abundantemente.
Corta los callos en tiras de 4 cm.
En una olla de hierro fundido, coloca por capas: zanahorias en rodajas, cebollas, callos y la pata de res.
Añade ajo, bouquet garni, clavos de olor y pimienta en grano.
Moja con la sidra y el calvados hasta cubrir.
Sella la tapa con un cordón de masa (harina + agua).
Cuece al horno a 130 °C durante 8 a 10 horas.
Rompe el sello de masa, retira la pata de res y deshuésala.
Vuelve a poner la carne en la olla y rectifica la sazón.
Sirve muy caliente con papas al vapor.