Omelette de la mère Poulard

Name: Omelette de la mère Poulard
Total time: 20 min
Yield: 2 personas
Cuisine: Normandía
Ingredients: 6 huevos enteros; 60 g de mantequilla semisalada; 50 ml de crema de leche entera; 1 pizca de flor de sal; 1 cucharadita de pimienta recién molida

Tortilla esponjosa de la mère Poulard

⏱ 20 min2 personasMedio530 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes2 pers.

6huevos enteros
60 gmantequilla semisalada
5 clcrema de leche entera
1 pizcaflor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo

6 huevos enteros
60 g mantequilla semisalada
5 cl crema de leche entera
1 pizca flor de sal
1 cdta. pimienta de molinillo

Para 2 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 sartén de borde alto de 24 cm

2 boles de 2 L

1 batidor

1 espátula flexible

03 — La preparación

Separa con cuidado las claras de las yemas de huevo en dos boles distintos, cuidando de que no caiga ninguna traza de yema en las claras para que monten bien.
Bate las yemas de huevo con la crema de leche entera, la fleur de sel y la pimienta recién molida, hasta obtener una mezcla homogénea, lisa y ligeramente espumosa en la superficie.
Monta las claras de huevo a punto de nieve firme con el batidor en el segundo bol, hasta que formen picos suaves y brillantes que darán a la tortilla su famosa esponjosidad aérea.
Incorpora con delicadeza las claras montadas a las yemas batidas levantando la masa con la espátula, sin romper las burbujas de aire para conservar toda la ligereza de la preparación.
Haz espumar la mantequilla con sal en la sartén de borde alto hasta que cante, y luego vierte la preparación espumosa y deja cuajar a fuego fuerte sin remover demasiado el fondo.
Cuece la tortilla unos minutos manteniéndola jugosa en el centro, y luego dóblala por la mitad con la espátula y deslízala sobre un plato caliente para servirla enseguida, bien esponjosa.