Kouglof alsacien

Name: Kouglof alsacien
Total time: 180 min
Yield: 8 personas
Cuisine: Alsacia
Ingredients: 500 g de harina T45; 150 g de mantequilla sin sal en punto pomada; 70 g de azúcar; 10 g de sal fina; 20 g de levadura de panadería fresca; 3 huevos enteros; 200 ml de leche entera tibia; 150 g de pasas rubias; 5 cucharadas de ron oscuro; 12 almendras enteras; 30 g de azúcar glas (azúcar impalpable)

Kugelhopf alsaciano

⏱ 180 min8 personasMedio520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes8 pers.

500 gharina T45
150 gmantequilla sin sal en punto pomada
70 gazúcar
10 gsal fina
20 glevadura de panadería fresca
3huevos enteros
200 mlleche entera tibia
150 gpasas rubias
5 cda.ron oscuro
12almendras enteras
30 gazúcar glas

500 g harina T45
150 g mantequilla sin sal en punto pomada
70 g azúcar
10 g sal fina
20 g levadura de panadería fresca
3 huevos enteros
200 ml leche entera tibia
150 g pasas rubias
5 cda. ron oscuro
12 almendras enteras
30 g azúcar glas

Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 batidora de pie con gancho

1 molde para kugelhopf de barro cocido (24 cm de diámetro)

1 bol de vidrio de 2 l

1 pincel de cocina de silicona

1 horno con ventilador (180 grados)

1 rollo de papel para hornear

1 rollo de film transparente

1 rejilla de enfriamiento

1 colador fino (tamiz)

03 — La preparación

Deja macerar las pasas en el ron tibio durante 1 hora para que se empapen de aroma y vuelvan a quedar regordetas.¿La haces en casa? Mira la masa fermentada — levado ~2 h
Amasa en la batidora la harina, el azúcar, la sal, la levadura desmenuzada, los huevos y la leche tibia durante 10 minutos hasta obtener una masa elástica.
Incorpora la mantequilla en pomada en varias veces y sigue amasando 8 minutos más hasta que se absorba por completo.
Añade las pasas maceradas y escurridas y mezcla con suavidad para repartirlas de manera uniforme por toda la masa sin aplastarlas.
Cubre con un paño y deja fermentar 1 hora 30 a temperatura ambiente hasta que doble su volumen en el bol limpio.
Unta generosamente el molde para kugelhopf con mantequilla, coloca una almendra en el fondo de cada canal y luego deposita dentro la masa desgasificada.
Deja fermentar 1 hora 30 en un lugar cálido y luego hornea 40 minutos a 180 grados y desmolda tibio espolvoreando con azúcar glas.