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Receta · Provenza
Bouillabaisse rapide
Sopa de pescado provenzal rápida (bouillabaisse)
⏱ 60 min4 personasDifícil380 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1,2 kgpescados de roca variadoscabracho, pez de San Pedro, rubio, congrio
8gambas grandes enteras
4tomates bien maduros
2cebollas amarillas
1puerro
1bulbo de hinojo
6 dientesajo
1 cdta.hebras de azafrán
2 cda.pastis
5 cda.aceite de oliva virgen extra
1bouquet garnitomillo, laurel, hinojo seco
2pieles de naranja secas
1,5 Lfumet de pescado
8papas medianas
1baguette
100 grouille
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1,2 kg pescados de roca variados cabracho, pez de San Pedro, rubio, congrio
- 8 gambas grandes enteras
- 4 tomates bien maduros
- 2 cebollas amarillas
- 1 puerro
- 1 bulbo de hinojo
- 6 dientes ajo
- 1 cdta. hebras de azafrán
- 2 cda. pastis
- 5 cda. aceite de oliva virgen extra
- 1 bouquet garni tomillo, laurel, hinojo seco
- 2 pieles de naranja secas
- 1,5 L fumet de pescado
- 8 papas medianas
- 1 baguette
- 100 g rouille
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Infusiona el azafrán en 50 ml de agua tibia durante 20 minutos para liberar todo su color dorado y su aroma característico. Esta infusión previa es esencial para perfumar profundamente el caldo de la bouillabaisse provenzal.
- Pela y lamina finamente las 2 cebollas amarillas, el puerro en rodajas finas y el bulbo de hinojo. Quita el germen y machaca los 6 dientes de ajo con el plano del cuchillo. Pela los 4 tomates y trocéalos groseramente en trozos grandes.
- Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en la marmita grande a fuego medio. Sofríe 10 minutos las cebollas, el puerro, el hinojo y el ajo machacado hasta que estén bien blandos sin coloración, base de la sopa provenzal.
- Añade los tomates troceados, el bouquet garni (atado de hierbas) y las ralladuras de naranja secas. Cocina 5 minutos removiendo para eliminar la acidez de los tomates. Desglasa con el pastis y flambea 30 segundos para quemar el alcohol conservando los aromas.
- Vierte el fumet de pescado caliente y la infusión de azafrán en la marmita. Sazona con sal y pimienta y lleva a un hervor suave. Añade los pescados de roca enteros (escorpena, pez de San Pedro, rubio, congrio), escamados y limpios por el pescadero.
- Cocina los pescados 15 minutos a hervor suave para que se deshagan ligeramente y perfumen intensamente el caldo. Mientras tanto, pela las 8 papas medianas y cuécelas 20 minutos en agua hirviendo con sal.
- Saca con delicadeza los pescados cocidos de la marmita y resérvalos calientes en una fuente. Filtra el caldo con un colador chino de estameña presionando las verduras para recuperar todos los jugos concentrados, base clara y sabrosa de la bouillabaisse.
- Escalfa las gambas enteras 3 minutos en el caldo filtrado a hervor suave. Tuesta las rebanadas de baguette y frótalas con ajo. Sirve el caldo con los crutones y la rouille, y luego los pescados y las papas como plato principal.
Esta receta te espera, paso a paso.
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