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Receta · Delfinado
Sole grenobloise
Lenguado con mantequilla avellana, alcaparras, limón y picatostes
⏱ 25 min2 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes2 pers.
4lenguados enteros de 300 g preparados
100 gharina T55
150 gmantequilla sin sal
2limones amarillos
4 cda.alcaparras en vinagre
100 gcrutones de pan dorados
1manojo de perejil liso
2 cda.aceite de oliva
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 4 lenguados enteros de 300 g preparados
- 100 g harina T55
- 150 g mantequilla sin sal
- 2 limones amarillos
- 4 cda. alcaparras en vinagre
- 100 g crutones de pan dorados
- 1 manojo de perejil liso
- 2 cda. aceite de oliva
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 2 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca del refrigerador los 4 lenguados preparados por el pescadero (limpios y sin piel) 15 minutos antes de cocinarlos para que alcancen la temperatura ambiente. Sécalos con delicadeza con papel absorbente por ambas caras.
- Sala y pimienta generosamente los lenguados por ambas caras. Vierte la harina T55 en un plato hondo. Pasa cada lenguado por la harina, golpeándolo para quitar el exceso, técnica esencial para una cocción dorada y crujiente.
- Pela a vivo 1 limón amarillo, quitando por completo la piel y la membrana blanca con un cuchillo pequeño. Separa los gajos cortando entre las membranas. Corta el segundo limón en cuartos para la decoración final del plato.
- Pica finamente la mitad del perejil liso y reserva la otra mitad para decorar. Prepara los picatostes de pan, si no están dorados, pasándolos 5 minutos por el horno a 180 °C con un chorrito de aceite de oliva.
- Calienta 50 g de mantequilla sin sal y 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén grande a fuego medio-fuerte hasta que la mantequilla haga espuma. Coloca con delicadeza los lenguados enharinados y cocínalos 4 minutos por el lado de la carne, rociándolos con la grasa.
- Da la vuelta con cuidado a los lenguados con una espátula ancha y sigue la cocción 3 minutos por el lado inferior, hasta que la carne se desprenda fácilmente de la espina central. Pasa los lenguados a platos calientes y reserva.
- En la cacerola pequeña, derrite los 100 g de mantequilla restantes hasta que tome un color avellana ámbar (unos 5 minutos). Vigila con atención, porque la mantequilla pasa rápido de avellana a quemada, y lo notarás por el olor.
- Añade las alcaparras escurridas, los gajos de limón, los picatostes y el perejil picado a la mantequilla avellana. Mezcla con delicadeza y vierte de inmediato sobre los lenguados. Decora con perejil y gajos de limón y sirve enseguida.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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