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Receta · Delfinado
Gratin dauphinois vegetarien
Gratin de papas con verduras, calabaza y calabacín
⏱ 90 min6 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1,2 kgpapas de pulpa firmeCharlotte
300 gcalabacines
300 gcalabaza de Castilla o butternut
500 mlcrema fresca espesa
300 mlleche entera
150 ggruyère rallado
5 dientesajo
60 gmantequilla sin sal
1 pizcanuez moscada
1 cdta.tomillo fresco
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1,2 kg papas de pulpa firme Charlotte
- 300 g calabacines
- 300 g calabaza de Castilla o butternut
- 500 ml crema fresca espesa
- 300 ml leche entera
- 150 g gruyère rallado
- 5 dientes ajo
- 60 g mantequilla sin sal
- 1 pizca nuez moscada
- 1 cdta. tomillo fresco
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Precalienta el horno a 170 °C con aire caliente. Pela los 1,2 kg de papas de carne firme y córtalas en rodajas finas de 3 mm de grosor con la mandolina. Este grosor fino es esencial para la cocción uniforme del gratin vegetariano.
- Lava los calabacines y córtalos en rodajas de 3 mm sin pelarlos, para conservar el color. Pela la calabaza (o butternut), quita las semillas y córtala en rodajas finas de 3 mm para que se cueza de manera uniforme con las demás verduras.
- No enjuagues las rodajas de papa, porque el almidón natural es necesario para la ligazón cremosa del tradicional gratin dauphinois francés. Este detalle técnico es el alma del verdadero gratin dauphinois tradicional.
- Quita el germen a los 5 dientes de ajo y aplástalos con el plano del cuchillo. Frota generosamente el interior de la fuente grande para gratinar con 2 dientes de ajo cortados por la mitad para perfumar el barro cocido. Unta generosamente con la mitad de la mantequilla sin sal blanda.
- En la cacerola grande, mezcla la crema fresca espesa, la leche entera, el ajo restante machacado, el tomillo fresco, sal, pimienta y la pizca de nuez moscada. Lleva a un hervor suave a fuego medio, removiendo, para disolver bien el sazón.
- Dispón las rodajas de verduras en la fuente untada con mantequilla, alternando las capas: papas, calabacines, calabaza y de nuevo papas para que unan bien. Esta superposición crea un efecto visual elegante y un equilibrio de sabores.
- Vierte la mezcla cremosa caliente sobre las verduras, presionándolas ligeramente con la espátula para que queden todas sumergidas. Espolvorea generosamente con gruyère rallado y trocitos de la mantequilla restante para favorecer el dorado.
- Hornea 1 h 15 a 170 °C hasta que la superficie esté bien dorada y la hoja de un cuchillo penetre sin resistencia hasta el centro del gratin. Deja reposar 10 minutos fuera del horno antes de servir para que las capas se asienten al cortar.
Esta receta te espera, paso a paso.
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