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Receta · Delfinado
Gratin dauphinois
Gratinado cremoso de papa con ajo del Delfinado
⏱ 90 min6 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1,5 kgpapas de pulpa firmeCharlotte o Belle de Fontenay
500 mlcrema fresca espesa
300 mlleche entera
4 dientesajo
60 gmantequilla sin sal
1 pizcanuez moscada
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1,5 kg papas de pulpa firme Charlotte o Belle de Fontenay
- 500 ml crema fresca espesa
- 300 ml leche entera
- 4 dientes ajo
- 60 g mantequilla sin sal
- 1 pizca nuez moscada
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Precalienta el horno a 160 °C con aire caliente. Pela los 1,5 kg de papas de pulpa firme y córtalas en rodajas muy finas de 3 mm de grosor con la mandolina. Este grosor fino es esencial para una cocción uniforme del gratin dauphinois.
- No enjuagues las rodajas de papa, porque el almidón natural es necesario para la ligazón cremosa del gratinado. Esta particularidad técnica distingue el verdadero gratin dauphinois del gratin saboyano, que sí lleva gruyère rallado.
- Quita el germen y machaca los 4 dientes de ajo con el plano del cuchillo. Frota generosamente el interior de la fuente grande de barro para gratinar con 2 dientes de ajo cortados por la mitad, para perfumar el barro antes de untar generosamente la fuente con mantequilla.
- Unta generosamente la fuente para gratinar con la mitad de la mantequilla sin sal a temperatura ambiente, cubriendo bien todo el interior y los bordes. Esta preparación cuidadosa evita que el gratinado se pegue y facilita servir porciones regulares.
- En la cacerola grande, mezcla la crema fresca espesa, la leche entera, el ajo restante machacado, sal, pimienta y nuez moscada. Lleva a un hervor suave a fuego medio, removiendo para disolver bien el condimento e infusionar el ajo en la crema.
- Coloca las rodajas de papa en la fuente untada con mantequilla, superponiéndolas en espirales regulares en capas sucesivas. Esta disposición cuidadosa da el aspecto característico del dauphinois tradicional francés.
- Vierte la mezcla cremosa caliente sobre las papas, presionándolas ligeramente con la espátula para que queden todas sumergidas. Esparce trocitos de la mantequilla restante para favorecer el dorado crujiente en la superficie.
- Hornea 1 h 30 a 160 °C hasta que la superficie esté bien dorada y la hoja de un cuchillo se hunda sin resistencia en el centro del gratinado. Deja reposar 10 minutos fuera del horno antes de servir para que las capas se asienten al cortar.
Esta receta te espera, paso a paso.
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