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Receta · Provenza
Soupe au pistou
Sopa de verduras provenzal con pistou
⏱ 60 min6 personasMedio320 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
300 gjudías blancas frescascocos de Paimpol o en frasco
300 gjudías verdes (ejotes) frescas
200 gjudías rojas frescaso en frasco
3calabacines
3zanahorias
2puerros
400 gtomates bien maduros
200 gpasta cortacoditos
2cebollas amarillas
1manojo grande de albahaca fresca
10 dientesajo
150 gparmesano rallado
200 mlaceite de oliva virgen extra de Provence
100 gpiñones tostados
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 300 g judías blancas frescas cocos de Paimpol o en frasco
- 300 g judías verdes (ejotes) frescas
- 200 g judías rojas frescas o en frasco
- 3 calabacines
- 3 zanahorias
- 2 puerros
- 400 g tomates bien maduros
- 200 g pasta corta coditos
- 2 cebollas amarillas
- 1 manojo grande de albahaca fresca
- 10 dientes ajo
- 150 g parmesano rallado
- 200 ml aceite de oliva virgen extra de Provence
- 100 g piñones tostados
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- La sopa al pistou es un gran clásico de la cocina PROVENZAL, propia del Sur de Francia, soleado y mediterráneo. Esta receta tradicional de Provenza se reconoce por su pistou (albahaca, ajo y aceite de oliva) añadido en el último momento.
- Prepara todas las verduras: pela las 3 zanahorias con el pelador y córtalas en cubos de 1,5 cm. Corta los 3 calabacines en cubos de 1,5 cm. Corta finamente los 2 puerros en rodajas. Quita las puntas a los 300 g de judías verdes (ejotes) y córtalas en trozos de 3 cm, a la provenzal.
- Pela y trocea los 400 g de tomates bien maduros: haz una incisión en cruz, sumérgelos 30 segundos en agua hirviendo y luego en agua helada para facilitar el pelado. Quita las semillas y corta la pulpa en cubos de 2 cm. Pela y corta en medias rodajas finas las 2 cebollas amarillas.
- Calienta 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra de Provenza en la olla muy grande de 5 L a fuego medio. Sofríe en ella las cebollas en rodajas finas 8 minutos hasta que estén blandas. Esta base es el alma de la tradicional sopa provenzal.
- Añade los puerros en rodajas finas, las zanahorias en cubos y las judías verdes (ejotes) en trozos. Sofríe 5 minutos, removiendo con la cuchara de madera, para que se impregnen del aceite de oliva perfumado, típico de Provenza. Cubre con 1,5 L de agua hirviendo y lleva a un hervor suave.
- Sala con flor de sal y sazona generosamente con pimienta. Añade los calabacines en cubos, los tomates troceados, los frijoles blancos frescos (cocos de Paimpol) y los frijoles rojos frescos. Cuece a fuego lento 30 minutos para que todas las verduras queden blandas juntas.
- Mientras tanto, prepara el PISTOU tradicional en el mortero grande de mármol, a la provenzal: machaca los 10 dientes de ajo sin germen, el manojo grande de albahaca fresca deshojada, sal y pimienta. Incorpora poco a poco 150 g de parmesano rallado, machacando. Añade el aceite de oliva en hilo.
- Añade los 200 g de pasta corta (coditos) a la sopa 10 minutos antes del final de la cocción. Fuera del fuego, NUNCA cuezas el pistou (paso esencial). Sirve la sopa muy caliente con 1 cucharada generosa de pistou fresco y piñones tostados.
Esta receta te espera, paso a paso.
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