Sauce rouille provençale

Name: Sauce rouille provençale
Total time: 20 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Provenza
Ingredients: 2 yemas de huevo frescas; 300 ml de aceite de oliva virgen extra; 5 dientes de ajo machacados; 1 dosis de azafrán en hebras (0,2 g); 1 chile rojo fresco picado; 1 papa cocida (100 g); 1 cucharadita de mostaza de Dijon; 1 pizca de flor de sal

Rouille provenzal de azafrán y ajo

⏱ 20 min6 personasMedio285 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

2yemas de huevo frescas
300 mlaceite de oliva virgen extra
5 dientesajos machacados
1dosis de azafrán en hebras0,2 g
1chile rojo fresco picado
1papa cocida100 g
1 cdta.mostaza de Dijon
1 pizcaflor de sal

2 yemas de huevo frescas
300 ml aceite de oliva virgen extra
5 dientes ajos machacados
1 dosis de azafrán en hebras 0,2 g
1 chile rojo fresco picado
1 papa cocida 100 g
1 cdta. mostaza de Dijon
1 pizca flor de sal

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 mortero grande de mármol con mano

1 batidor de mano resistente

1 bol de acero inoxidable de 1 L

1 rallador fino para zestes (tipo Microplane)

1 prensa de ajos para los dientes

1 espátula de silicona

1 frasco de vidrio esterilizado (250 ml)

03 — La preparación

Deja reposar las hebras de azafrán en infusión en 2 cucharadas de agua caliente durante 15 minutos para liberar todo su color.
Machaca en el mortero de mármol el ajo machacado con la flor de sal hasta obtener una pasta perfectamente lisa.
Añade el chile rojo picado y la mostaza de Dijon, y machaca unos segundos más para integrar bien.
Incorpora la papa cocida aplastada y las yemas de huevo, y mezcla enérgicamente con el batidor para emulsionar.
Vierte el aceite de oliva virgen extra gota a gota al principio y luego en hilo, batiendo constantemente, para la emulsión.
El rouille debe tener la consistencia de una mayonesa espesa y firme, característica del condimento marsellés.
Añade el azafrán infusionado para lograr el color característico y prueba para ajustar el sazonado antes de servir.