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Receta · Provenza
Tapenade noire
Pasta provenzal de aceitunas negras
⏱ 10 min6 personasFácil180 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
500 gaceitunas negras de Nyonssin hueso
100 gfiletes de anchoa en aceite de oliva
3 cda.alcaparras en sal
5 dientesajo
100 mlaceite de oliva virgen extra de Provence
1 cda.Cognacopcional
1limón amarillojugo
3 ramitastomillo fresco
1manojo de albahaca fresca
1baguettepara la degustación
1 cdta.pimienta de molinillo
- 500 g aceitunas negras de Nyons sin hueso
- 100 g filetes de anchoa en aceite de oliva
- 3 cda. alcaparras en sal
- 5 dientes ajo
- 100 ml aceite de oliva virgen extra de Provence
- 1 cda. Cognac opcional
- 1 limón amarillo jugo
- 3 ramitas tomillo fresco
- 1 manojo de albahaca fresca
- 1 baguette para la degustación
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- La tapenade es un plato emblemático de PROVENCE, del sur de Francia, soleado, mediterráneo y auténtico. Esta receta tradicional se reconoce por su sabor intenso y aromático de las aceitunas negras de Nyons AOP y del aceite de oliva local perfumado.
- ATENCIÓN a la calidad de las aceitunas: usa aceitunas negras de Nyons AOP para la VERDADERA tapenade tradicional provenzal. Las aceitunas negras industriales, oxidadas con sulfato de hierro, no sirven en absoluto y arruinan el sabor de la tapenade provenzal.
- Deshuesa con cuidado los 500 g de aceitunas negras de Nyons si no lo están ya. Esta operación minuciosa es esencial para la textura untuosa de la tapenade tradicional provenzal, soleada, mediterránea y auténtica de las tierras del sur de Francia.
- Escurre las 3 cucharadas de alcaparras en sal y enjuágalas abundantemente con agua fría. Sécalas con delicadeza con papel absorbente. Escurre los 100 g de filetes de anchoa en aceite de oliva, conservando 1 cucharada del aceite aromatizado para la tapenade provenzal.
- Quita el germen a los 5 dientes de ajo, retirando el brote verde central. Esta precaución es ESENCIAL para evitar un amargor desagradable. Deshoja las 3 ramitas de tomillo fresco, conservando solo las hojitas tiernas de esta hierba aromática provenzal.
- Pon en la licuadora o procesador potente: las aceitunas negras de Nyons sin hueso, los filetes de anchoa, las alcaparras enjuagadas, los dientes de ajo sin germen, las hojas de tomillo fresco deshojadas, la albahaca fresca, el coñac (opcional), el jugo del limón amarillo exprimido y pimienta del molino. Tritura 1 minuto.
- Vierte el aceite de oliva virgen extra de Provence EN HILO en la licuadora en marcha para montar la tapenade. Esta técnica aporta la textura emulsionada y untuosa de la tapenade tradicional provenzal, soleada, mediterránea y refinada de las Calanques marsellesas.
- No sales la tapenade (las aceitunas, las anchoas y las alcaparras ya son saladas). Rectifica solo la pimienta a tu gusto. Sirve la tapenade negra de Provence en un tarro pequeño y bonito, con rebanadas de baguette tostada, para el aperitivo mediterráneo.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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