Aïoli provençal

Name: Aïoli provençal
Total time: 15 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Provenza
Ingredients: 2 yemas de huevo frescas a temperatura ambiente; 300 ml de aceite de oliva virgen extra de Provenza; 8 dientes de ajo rosado de Lautrec machacados; El jugo de medio limón amarillo; 1 pizca de flor de sal; 1 pizca de pimienta recién molida

Mayonesa provenzal de ajo

⏱ 15 min6 personasMedio280 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

2yemas de huevo frescas a temperatura ambiente
300 mlaceite de oliva virgen extra de Provence
8 dientesajo rosa de Lautrec triturado
El jugo de medio limón amarillo
1 pizcaflor de sal
1 pizcapimienta de molinillo

2 yemas de huevo frescas a temperatura ambiente
300 ml aceite de oliva virgen extra de Provence
8 dientes ajo rosa de Lautrec triturado
El jugo de medio limón amarillo
1 pizca flor de sal
1 pizca pimienta de molinillo

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 mortero grande de mármol con mano

1 bol de acero inoxidable de 1 L (alternativa)

1 batidor de mano resistente

1 prensa de ajos para los dientes

1 espátula de silicona

1 frasco de vidrio esterilizado (250 ml)

1 refrigerador a 4 grados

03 — La preparación

Saca los huevos del refrigerador 1 hora antes para que estén a temperatura ambiente, esencial para la emulsión.
Machaca en el mortero los dientes de ajo machacados con la flor de sal hasta obtener una pasta perfectamente lisa.
Añade las yemas de huevo y bate enérgicamente para incorporarlas bien a la pasta de ajo característica y típica.
Vierte el aceite de oliva virgen extra gota a gota al principio, batiendo, para iniciar la emulsión con delicadeza.
Sigue vertiendo el aceite en hilo cada vez más regular, batiendo constantemente, para lograr una buena textura montada.
El aïoli está listo cuando está firme, brillante y se sostiene bien en el batidor, característico de una buena textura provenzal.
Añade el jugo de limón para realzar el sabor y prueba para ajustar la sazón antes de servir enseguida bien fresco.