Tarte tropézienne aux pralines roses

Name: Tarte tropézienne aux pralines roses
Total time: 120 min
Yield: 8 personas
Cuisine: Provenza
Ingredients: 500 g de brioche tropézienne preparado (o casero); 500 ml de leche entera; 4 yemas de huevo; 100 g de azúcar; 50 g de fécula de maíz; 2 vainas de vainilla de Madagascar; 200 g de mantequilla sin sal en punto pomada; 150 g de pralinés rosas troceados

Tarta de brioche con pralinés rosas

⏱ 120 min8 personasMedio520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes8 pers.

500 gbrioche tropézienne ya preparadoo casera
500 mlleche entera
4yemas de huevo
100 gazúcar
50 gfécula de maíz
2 dientesvainilla de Madagascar
200 gmantequilla sin sal en punto pomada
150 gpralinés rosas triturados

500 g brioche tropézienne ya preparado o casera
500 ml leche entera
4 yemas de huevo
100 g azúcar
50 g fécula de maíz
2 dientes vainilla de Madagascar
200 g mantequilla sin sal en punto pomada
150 g pralinés rosas triturados

Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 molde desmontable (24 cm de diámetro)

1 cacerola mediana (18 cm) de fondo grueso

1 batidora de pie con globo

1 batidor de mano resistente

1 cuchillo de sierra (hoja de 25 cm)

1 manga pastelera desechable con boquilla lisa de 12 mm

1 horno con ventilador (180 grados)

1 rollo de papel para hornear

1 raspador de masa

03 — La preparación

Prepara la crema pastelera infusionando la leche con las vainas de vainilla abiertas durante 15 minutos.¿La haces en casa? Mira la masa fermentada — levado ~2 h
Bate las yemas con el azúcar y la fécula de maíz; luego vierte la leche caliente en hilo batiendo enérgicamente.
Cocina la crema pastelera 2 minutos batiendo constantemente; luego cúbrela con film en contacto y enfría 1 hora en el refrigerador.
Afloja la crema pastelera fría con el batidor e incorpora la mantequilla pomada en varias veces para obtener una muselina aireada.
Incorpora con delicadeza los pralinés rosas troceados en la crema muselina por su bonito efecto rosa y crujiente.
Corta el brioche tropézienne por la mitad horizontalmente con un cuchillo de sierra, manteniendo intacta la tapa de azúcar.
Pon la crema muselina de pralinés sobre la base con la manga pastelera y luego cierra con delicadeza con la tapa.