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Receta · Nord
Endives au jambon
Endibias envueltas en jamón con salsa de queso
⏱ 60 min4 personasFácil420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
8endibias grandes bien blancas
8 rebanadasjamón cocido en lonchas gruesas
60 gmantequilla sin sal
60 gharina T55
800 mlleche entera
200 ggruyère rallado
1 cdta.azúcar
1 cda.jugo de limón
1 pizcanuez moscada
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 8 endibias grandes bien blancas
- 8 rebanadas jamón cocido en lonchas gruesas
- 60 g mantequilla sin sal
- 60 g harina T55
- 800 ml leche entera
- 200 g gruyère rallado
- 1 cdta. azúcar
- 1 cda. jugo de limón
- 1 pizca nuez moscada
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Precalienta el horno a 180°C con aire caliente. Prepara las 8 endibias grandes bien blancas quitando las primeras hojas dañadas y cortando la base en cono a 1 cm de profundidad para retirar el corazón amargo, característico de las endibias del norte.
- Lleva a ebullición fuerte una cacerola grande con agua con sal a la que has añadido 1 cucharada de jugo de limón y 1 cucharadita de azúcar. Esta combinación ayuda a blanquear las endibias y atenúa su amargor característico, típico del norte de Francia.
- Sumerge ahí las endibias enteras y cocínalas 20 minutos a un hervor suave hasta que estén bien tiernas pero aún firmes (la punta del cuchillo las atraviesa sin resistencia). Escúrrelas con delicadeza en un colador y déjalas templar para escurrirlas.
- Prepara la bechamel: derrite la mantequilla sin sal en la cacerola mediana a fuego lento. Añade la harina T55 en forma de lluvia y remueve enérgicamente con el batidor durante 2 minutos para formar el roux rubio sin dejar que tome color, para la base clásica perfecta.
- Vierte la leche entera caliente en un hilo sobre el roux batiendo enérgica y continuamente para evitar la formación de grumos. Esta operación debe hacerse con mucha atención y paciencia para obtener una bechamel perfectamente lisa y untuosa.
- Lleva la bechamel a un hervor suave y cocina 5 minutos a fuego lento removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que cubra bien la cuchara. Sala con flor de sal, pimienta generosamente y añade la pizca de nuez moscada recién rallada.
- Presiona con fuerza las endibias escurridas entre las palmas para eliminar el máximo de agua residual (paso ABSOLUTAMENTE crucial para no empapar el gratinado). Enrolla cada endibia en una loncha de jamón cocido grueso bien apretada para que se sostenga.
- Coloca las endibias enrolladas en la fuente grande para gratinar untada con mantequilla, una al lado de otra. Cubre generosamente con bechamel caliente para taparlas bien. Espolvorea con el gruyer rallado. Hornea 30 minutos a 180°C con aire caliente hasta que estén doradas y burbujeantes en la superficie.
Esta receta te espera, paso a paso.
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