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Receta · Normandía
Escalope normande
Escalopes de ternera con manzanas, champiñones y crema de leche
⏱ 35 min4 personasFácil520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
4escalopes de ternera de 150 g
300 gchampiñones de París
2manzanas Granny Smith
2chalotas grises
150 mlcalvados
300 mlcrema fresca espesa
100 mlsidra brut
60 gmantequilla sin sal
3 cda.aceite de oliva
1manojo de perejil liso
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 4 escalopes de ternera de 150 g
- 300 g champiñones de París
- 2 manzanas Granny Smith
- 2 chalotas grises
- 150 ml calvados
- 300 ml crema fresca espesa
- 100 ml sidra brut
- 60 g mantequilla sin sal
- 3 cda. aceite de oliva
- 1 manojo de perejil liso
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca los 4 escalopes de ternera del refrigerador 20 minutos antes de la cocción para que alcancen la temperatura ambiente. Aplánalos ligeramente entre 2 hojas de papel para hornear con el rodillo para que tengan un grosor uniforme de 5 mm en todas partes.
- Sala con flor de sal y pimienta generosamente los escalopes por ambas caras justo antes de la cocción. Esta sazón tardía evita que la sal haga perder jugo a la carne antes de cocinarla en la sartén bien caliente a fuego medio-fuerte.
- Pela y pica muy finamente las 2 chalotas grises en dados pequeños regulares de 3 mm. Limpia los champiñones de París con papel húmedo y córtalos en láminas gruesas de 5 mm para que conserven cuerpo al cocinarse sin deshacerse.
- Pela las 2 manzanas Granny Smith, quítales el corazón y córtalas en gajos finos de 1 cm de grosor. Las manzanas verdes ácidas son esenciales para el escalope normando por el equilibrio de sabores dulces y ácidos característicos de la cocina de Normandía.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y 30 g de mantequilla sin sal en la sartén grande antiadherente a fuego medio-fuerte hasta que la mantequilla haga espuma sin quemarse. Dora ahí los escalopes 3 minutos por cada lado para una cocción justa, nacarada por dentro.
- Reserva los escalopes dorados en un plato caliente cubiertos con aluminio para mantenerlos calientes. En la misma sartén, derrite la mantequilla restante y sofríe ahí las chalotas picadas 3 minutos sin que se doren, hasta que estén translúcidas.
- Añade los champiñones y los gajos de manzana a la sartén con las chalotas y cocina 8 minutos a fuego fuerte removiendo para que se doren de manera uniforme. Desglasa con el calvados y flamea 30 segundos para quemar el alcohol conservando los aromas.
- Vierte la sidra brut y deja reducir 3 minutos a fuego fuerte. Incorpora la crema fresca espesa y deja espesar 5 minutos a fuego bajo. Devuelve los escalopes a la salsa para calentarlos 2 minutos y sirve de inmediato con perejil picado.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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