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Receta · País Vasco
Poulet basquaise
Pollo vasco con pimientos y tomates
⏱ 70 min4 personasMedio380 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1pollo de granja de 1,8 kg cortado en 8 trozos
4pimientos2 rojos, 1 verde, 1 amarillo
6tomates firmes
3cebollas amarillas
4 dientesajo
200 gjamón de Bayonne en tiras
200 mlvino blanco seco
200 mlcaldo de ave
4 cda.aceite de oliva
1 cdta.chile de Espelette
2 ramitastomillo fresco
2 hojaslaurel
1manojo de perejil liso
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1 pollo de granja de 1,8 kg cortado en 8 trozos
- 4 pimientos 2 rojos, 1 verde, 1 amarillo
- 6 tomates firmes
- 3 cebollas amarillas
- 4 dientes ajo
- 200 g jamón de Bayonne en tiras
- 200 ml vino blanco seco
- 200 ml caldo de ave
- 4 cda. aceite de oliva
- 1 cdta. chile de Espelette
- 2 ramitas tomillo fresco
- 2 hojas laurel
- 1 manojo de perejil liso
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca los trozos de pollo del refrigerador 30 minutos antes de la cocción para que alcancen la temperatura ambiente. Sala y pimienta generosamente los trozos por todas sus caras y espolvoréalos con el pimiento de Espelette, seña de identidad del País Vasco.
- Vacía los 4 pimientos retirando las semillas y la membrana blanca, y luego córtalos en tiras anchas de 1,5 cm. Escalda los 6 tomates sumergiéndolos 30 segundos en agua hirviendo y luego en agua helada para facilitar el pelado final.
- Corta los tomates pelados en gajos, retirando los pedúnculos. Pela y corta finamente las 3 cebollas amarillas en medias rodajas. Quita el germen y aplasta los 4 dientes de ajo con el plano del cuchillo para liberar sus aromas picantes característicos.
- Calienta 3 cucharadas (c. soperas) de aceite de oliva en la olla grande de hierro fundido a fuego fuerte. Dora en ella los trozos de pollo 10 minutos en varias tandas por todas sus caras, para obtener una bonita coloración marrón apetitosa y bien caramelizada.
- Reserva los trozos dorados. En la misma olla, sofríe el jamón de Bayona en tiras 3 minutos para que suelte su grasa perfumada. Añade las cebollas en láminas y sofríe 8 minutos a fuego medio hasta un color dorado y tierno.
- Incorpora las tiras de pimiento y el ajo aplastado a la olla con las cebollas y cuece 10 minutos a fuego medio removiendo para ablandar los pimientos. Este paso es esencial para la guarnición suave, típica del pollo vasco tradicional.
- Añade los gajos de tomate a la olla con el tomillo fresco y el laurel. Cuece 5 minutos para que los tomates suelten su jugo. Desglasa con el vino blanco seco y deja reducir 3 minutos a fuego fuerte raspando los jugos del fondo.
- Devuelve los trozos de pollo a la olla con el caldo de ave caliente. Lleva a un hervor suave, tapa y deja cocer 35 minutos a fuego lento hasta que el pollo esté cocido por dentro. Espolvorea con perejil picado y sirve con arroz.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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