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Receta · Lorena
Quiche lorraine
Quiche clásica de tocino y huevo de Lorena
⏱ 50 min6 personasFácil520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1masa quebrada de mantequilla pura250 g
300 gtocino ahumado en cubos (panceta)
4huevos enteros
200 mlcrema fresca espesa
200 mlleche entera
1 pizcanuez moscada
1 cdta.pimienta de molinillo
1 cdta.sal fina
1 cda.mantequilla sin salpara el molde
- 1 masa quebrada de mantequilla pura 250 g
- 300 g tocino ahumado en cubos (panceta)
- 4 huevos enteros
- 200 ml crema fresca espesa
- 200 ml leche entera
- 1 pizca nuez moscada
- 1 cdta. pimienta de molinillo
- 1 cdta. sal fina
- 1 cda. mantequilla sin sal para el molde
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca la masa quebrada del refrigerador 15 minutos antes de usarla para que sea más fácil de extender. Precalienta el horno a 180 °C con aire caliente. Unta generosamente con mantequilla el molde para tarta de 28 cm para facilitar el desmoldado limpio.¿La haces en casa? Mira la masa quebrada — ≈ 15 min
- Extiende la masa quebrada con el rodillo sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta 4 mm de grosor. Pásala con delicadeza al molde untado con mantequilla y presiónala bien contra los bordes. Pincha el fondo con el tenedor para evitar que la masa se hinche.
- Extiende la masa en el molde y pínchala generosamente con el tenedor por todo el fondo para evitar que se hinche; luego hornéala en blanco 12 minutos a 180 °C antes de rellenar. [astuce] Truco antihinchado: coloca una hoja de papel para hornear sobre la masa y ponle encima un peso fácil de retirar (bolitas de cerámica, legumbres secas o arroz) para que el papel no salga volando con la ventilación del horno; cuidado, está caliente, retira el peso con un agarrador.
- Mientras tanto, calienta la sartén grande a fuego fuerte sin materia grasa y dora en ella los 300 g de tocino en cubos ahumado 6 minutos, removiendo con regularidad, hasta que estén bien crujientes y dorados por fuera sin quedar demasiado secos.
- Escurre el tocino en cubos cocido sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Saca del horno el fondo de tarta precocido y retira con cuidado el papel para hornear con las bolitas de cerámica sin estropear la masa crujiente ya preparada.
- En el bol mediano, casca los 4 huevos enteros y bate enérgicamente con la crema fresca espesa, la leche entera, la pimienta del molino, la pizca de nuez moscada recién rallada y muy poca sal (el tocino en cubos ya está salado).
- Reparte uniformemente el tocino en cubos dorado y escurrido sobre el fondo de tarta precocido. La verdadera quiche lorraine tradicional NO lleva queso, es el error clásico: solo huevos, crema y tocino, según la receta auténtica.
- Vierte con delicadeza la mezcla de huevos sobre el tocino en cubos, llenando hasta 5 mm del borde. Hornea 35 minutos a 180 °C hasta que la quiche esté bien dorada en la superficie y el centro esté cuajado pero todavía ligeramente tembloroso.
Esta receta te espera, paso a paso.
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