Daube de cerf calédonien

Name: Daube de cerf calédonien
Total time: 240 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Nueva Caledonia
Ingredients: 1,2 kg de paleta de venado; 250 ml de vino tinto; 3 zanahorias; 2 cebollas; 4 dientes de ajo; 2 cucharadas soperas de concentrado de tomate; 1 bouquet garni (atado de hierbas); 2 cucharadas (c. soperas) de aceite

Estofado de venado neocaledonio

⏱ 240 min6 personasDifícil360 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

1,2 kgpaleta de venado
25 clvino tinto
3zanahorias
2cebollas
4 dientesajo
2 cda.concentrado de tomate
1bouquet garni
2 cda.aceite

1,2 kg paleta de venado
25 cl vino tinto
3 zanahorias
2 cebollas
4 dientes ajo
2 cda. concentrado de tomate
1 bouquet garni
2 cda. aceite

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla de hierro fundido (cocotte) de 30 cm

1 bol grande de 3 L

1 cuchillo mondador

1 cuchara de madera de 30 cm

03 — La preparación

Corta la paleta de venado en cubos grandes, luego déjalos marinar 2 h en frío en el vino tinto con el ajo aplastado, el bouquet garni (atado de hierbas), sal y pimienta para ablandar la carne.
Escurre los cubos de venado guardando la marinada aparte, luego dóralos en la olla con el aceite por todos lados antes de reservarlos en un plato.
Sofríe a fuego suave las cebollas picadas y las zanahorias en rodajas en la olla, luego añade el concentrado de tomate y remueve 2 min para que pierda su acidez.
Vuelve a poner la carne en la olla, vierte la marinada filtrada para desglasar los jugos, luego completa con agua caliente hasta cubrir a la altura los trozos de venado.
Tapa y deja cocer a fuego muy lento 3 h removiendo de vez en cuando, hasta que la carne de venado esté perfectamente tierna y la salsa espese.
Retira el bouquet garni (atado de hierbas), rectifica la sazón, luego sirve el estofado de venado bien caliente con ñame al vapor o un puré de batata (camote) para un plato generoso.