Roussi de porc guyanais

Name: Roussi de porc guyanais
Total time: 150 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Guayana Francesa
Ingredients: 1 kg de paleta de cerdo; 3 cucharadas (c. soperas) de azúcar de caña; 2 cebollas; 5 dientes de ajo; 2 cebollinos (cebolleta del país); 1 chile vegetariano (ají); 2 cucharadas (c. soperas) de aceite; 1 limón verde; 1 cucharadita de tomillo

Estofado de cerdo caramelizado de la Guayana

⏱ 150 min6 personasMedio510 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

1 kglomo de cerdo
3 cda.azúcar de caña
2cebollas
5 dientesajo
2cebollinoscebollino del país
1pimiento dulce para condimentar
2 cda.aceite
1limón verde
1 cdta.tomillo

1 kg lomo de cerdo
3 cda. azúcar de caña
2 cebollas
5 dientes ajo
2 cebollinos cebollino del país
1 pimiento dulce para condimentar
2 cda. aceite
1 limón verde
1 cdta. tomillo

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla de hierro fundido de 28 cm

1 bol grande de 2 L

1 cuchara de madera de 30 cm

1 tabla de cortar de 40 cm

03 — La preparación

Corta la paleta de cerdo en cubos grandes y regulares, luego déjalos marinar 1 h con el ajo machacado, el jugo (zumo) de lima, el tomillo, sal y pimienta para impregnarlos bien.
Calienta el aceite y el azúcar de caña en la olla de hierro fundido a fuego medio, luego deja que el azúcar se derrita y se dore muy despacio hasta obtener un caramelo ámbar sin quemarlo nunca.
Coloca los cubos de cerdo escurridos en el caramelo caliente, luego dales vueltas sin cesar para cubrirlos y dorarlos por todos sus lados hasta un bonito tono marrón rojizo.
Agrega las cebollas y los cebollines en rodajas finas, deja sudar unos minutos, luego cubre a ras con agua caliente raspando bien los jugos caramelizados que quedaron en el fondo de la olla.
Agrega el chile vegetariano entero, tapa, luego deja cocer a fuego muy lento 1 h y media removiendo de vez en cuando hasta que la carne quede realmente tierna.
Reduce la salsa sin tapar al final de la cocción para que cubra la carne, retira el chile, luego sirve el roussi bien caliente con arroz criollo y frijoles rojos.