Papeton d'aubergine provençal

Name: Papeton d'aubergine provençal
Total time: 80 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Provenza
Ingredients: 1,2 kg de berenjenas; 4 huevos enteros; 2 dientes de ajo; 400 g de tomate triturado (coulis); 4 cucharadas (c. soperas) de aceite de oliva; 1 manojo de albahaca; 1 cucharadita de flor de sal; 1 cucharadita de pimienta recién molida

Papeton provenzal de berenjena

⏱ 80 min6 personasMedio220 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

1,2 kgberenjenas
4huevos enteros
2 dientesajo
400 gcoulis de tomate
4 cda.aceite de oliva
1manojo de albahaca
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo

1,2 kg berenjenas
4 huevos enteros
2 dientes ajo
400 g coulis de tomate
4 cda. aceite de oliva
1 manojo de albahaca
1 cdta. flor de sal
1 cdta. pimienta de molinillo

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 molde para charlotte de 20 cm

1 sartén grande de 28 cm

1 bol grande de 3 L

1 horno

03 — La preparación

Precalienta el horno a 180 °C con ventilador, y luego pela las berenjenas y córtalas en cubos regulares antes de sofreírlas en la sartén con el aceite de oliva.
Cuece las berenjenas tapadas unos veinte minutos con el ajo sin germen, la fleur de sel y la pimienta, hasta que queden perfectamente tiernas y ligeramente doradas.
Aplasta las berenjenas tiernas con un tenedor en el bol para obtener un puré grueso, y luego déjalo templar unos minutos antes de incorporar los huevos enteros uno a uno.
Bate la preparación hasta que los huevos estén bien integrados en el puré de berenjena, y luego vierte la mezcla en el molde de charlotte engrasado, presionando ligeramente para eliminar las burbujas.
Hornea el papeton al baño maría 40 min hasta que cuaje y esté ligeramente dorado, y luego déjalo reposar 10 min antes de desmoldarlo con delicadeza sobre un plato.
Calienta el coulis de tomate en la sartén con un poco de albahaca picada, y luego cubre el papeton desmoldado con esta salsa aromática y sírvelo tibio de entrada o como plato ligero.